Baharatları Taze Saklamanın Püf Noktaları

0

Baharatlar yemeklerin tamamlayıcısıdır. Yemekler baharatsız, suyun saf hali gibi sadedir. Fakat baharatlar ile harmanlanarak enfes tatlar sunarlar.

Dünya üzerinde bir milyon civarında bitki türünün olduğu bilinmekte ve bunların henüz çok az bir kısmı tanımlanıp, isimlendirilmektedir. Baharatlar yemeklere birer kimlik verir. Aşçıların belli bir tat tutturabilme yarışında yol gösterici olur. Bazı baharatlar içindeki etken maddelerden dolayı ilaç etkisi yaratabilir. Tansiyon düşürücü, mide yanmasına yardımcı, tansiyon arttırıcı, boğaz ağrısı gibi hastalıkların tedavilerinde yan yardımcı etkileri mevcuttur. Aynı zamanda aktarlarda yağ esansı olarak da satılabilirler. Mesela nane yağı burun açıcı özelliğe sahip olduğu gibi fesleğen yağı mide sorunlarınıza iyi gelebilir. Baharatların kullanım şekilleri ve amaçları çeşitlilik göstermektedir.

Baharatlar Bozulur mu?

Baharatlar dikkat edildiği ve küçük detayları takip edildiği sürece bir yıl ile iki yıl arasında raf ömrü vardır. Tabi ki her bozulan gıda ve gıda ürünleri gibi baharatlarda bozulur. Nemden ve yüksek ısıdan etkilenen baharatlarda böceklenme olur. Böceklenme baharatın bozulmasına direkt olarak sebep olur. Isı ile bozulma hemen olabileceği gibi serin bir ortam olmasına rağmen, iyi muhafaza edilmemiş kaplarda bekleyen baharatlarda da bozulma meydana gelmektedir. Bu bozulma böceklenme gibi gözle görülür olmasa da, koklayarak kokusu ve aromasından bozulduğunu anlayabilirsiniz. Baharatın asıl amacı koku ve aromatik tat vermesi olduğu için, kokusu olmayan baharat artık kullanılmaması gereken baharat durumundadır. Kısacası her gıda ve gıda takviyesinde olduğu gibi baharatlarda bozulurlar.

Baharatların Tüketilme Süreleri

Baharatların saklanmaları büyük önem arz etmektedir. Baharatlar tazeliklerini ve aromasını satın alındıktan itibaren yaklaşık olarak bir yıl kadar koruyabilirler. Eğer saklama koşullarına dikkat edilirse bu süre yedi sekiz ay daha uzayabilir. Saklama koşulunu derin dondurucuda yaparsanız eğer, süreyi bir yıl daha uzatmış olursunuz. Baharatlar, tohum olarak dövüldüklerinde daha kısa zamanda muhafaza edilirler. Bütün olarak alınan bitki ve baharatların dayanma süresi, ezilmiş ve öğütülmüş olanlara göre daha fazladır. Bu sebeple baharatlarınızı bütün olarak alıp, tüketeceğiniz kadarını evinizde kendiniz öğütürseniz daha uzun süre muhafaza etmiş olursunuz. Baharatlar tazeliğinden kaybederse, aroma ve kokusu olmaz, yemeklerde kullanım amacınızı kaybetmiş olursunuz. Doğru şekilde saklanan baharatlar uzun süreler tazeliğinden, kokusu ve aromasından bir şey kaybetmezler.

Baharatları Saklamak

Baharatları saklamanın en bilindik yöntemi, güneş ışınlarına maruz kalmayan serin bir ortamda, ağzı oldukça sıkı kapatılmış olan ya da vakumlu kutu ve kavanozlarda tutmaktır. Baharatları soba, radyatör gibi ısı etkisine sahip olan kaynaklardan uzak tutmalısınız. Isıyı sadece radyatör olarak düşünmeyin. Baharatlarınızı yemeklerinizi yaptığınız ocaklarınızın yanından uzak tutunuz. Bu durum baharatınızın ömrünü ciddi oranda azaltacaktır. Isı dışında nemli ortamlardan da baharatlarınızı uzak tutmalısınız. Nem baharatın can düşmanıdır. Nemli ortamda baharatınız anında küflenecek ve toksinlenecektir. Özetle nemin, ısının ve ışığın baharatların tazeliğini öldüreceğini unutmayınız. Kokusunu ve aromasını kaybetmiş baharatları tüketmekten kaçının. Bunu da baharatınızı ara ara koklayarak anlayabilirsiniz. Eğer baharatınızdan koku gelmiyorsa o baharatı artık tüketmeyiniz.

Baharatları Saklamanın Bilinmeyen Püf Noktaları Nelerdir?

Yukarıda baharatları sıcak ortamlardan uzak tutmaktan bahsedildi. Sıcak ortamdan uzak tutmak demek serin ortamlarda saklamak demektir. Bilinmeyen püf noktalarından birisi bu bilgi üzerinden gitmiş ve baharatın normal tüketme süresine bir yıl daha eklemesini sağlamıştır. Dondurduğunuz ya da paketlediğiniz baharatlarınızın üzerine tarihlerini yazarak, 1 yıl süre ile tadını bozmadan saklayabilirsiniz. Baharatlarınızı bulaşık makinesinden de uzak tutmalısınız.


Paylaş.

About Author

Yorum Yapın