Çikolata Neden Beyazlaşır ve Önlenebilir Mi?

0

Bir süre bekleyen çikolatanızı çıkarın beyazlaşmaya başladığını görürsünüz. Bunun nedeni çikolatanın bayatlaması veya bozulması değildir. Beyazlayan çikolatanızı atmayı düşünüyorsanız durun önce yazıyı okuyun ardından karar verin.

Çikolatanın üzerinde bayez beneklenmeler meydana gelir. Buna çiceklenme denir. Daha önce saf ve parlak çikolatanızın grenli, lekeli bir görünüm ve daha az pürüzsüz bir doku geliştirmesine neden olur.

Çikolata Çiçeklenmesi Nedir?
Çiçeklenmenin ilk sebebi yağdan kaynaklanmaktadır. Kakao yağı şekerden ayrılır ve çikolatanın dışına yerleşir.

Hızlı bir sıcaklık değişimi olduğunda veya çikolatayı sıcak bir alanda tutmanız durumunda yağ çiçeklenmesi olabilir. Karamel veya nuga gibi dolgularla çikolatanın genellikle yağ çimlenmesinin daha çabuk olduğunu bilmek gerekiyor.

Çiçeklenmenin bir diğer sebebi ise çikolatanın nemli alanlarda saklanmasıdır. Nem, şekerinin içine yerleşir ve şeker yüzeyde toplanır. Nem buharlaştıktan sonra, gri veya beyaz şeker kristalleri bırakır.

Çikolata Beyazlaşması Nasıl Önlenir
Çikolatanızın çiçeklenmesini önlemek için, 25 derece sıcaklıkta hava almayan bir kapta saklayın. Buzdolabı çikolata için çok nemli olduğundan, mutfağınızın serin bir bölümünde, loş bir kiler gibi veya bir rafta saklayın.

Kurtarmaz Mısınız?
Bir çikolatayi çiceklenmişse eriterek tekrar kalıplama yaparak eski haline getirebilirsiniz.

İlk aldığınız zamanki gibi iştah açıcı görünmese de, yine de olduğu gibi yiyebilirsiniz. Doku biraz daha sert olabilir, ancak lezzet etkilenmez. Olduğu gibi yiyin ve dilimleyerek keklere veya kurabiyelere koyun.

İlgili Yazılar


Paylaş.

About Author

Comments are closed.