Hangi Yemek İçin Hangi Patates Kullanılmalı?

0

Patates herhalde dünyanın her yerinde üretilen ve en çok tüketilen sebzelerinden biri. Bu kadar çok üretilen patatesin çeşitleri de çok fazla… Bu yazımızda hangi patatesin ne gibi özellikleri olduğunu ve hangi patatesin hangi kullanımlar için uygun olduğunu ele aldık. Deneyimli kadınlar farklı yemekler için farklı patatesler satın alıyor ancak birçok kişi neden böyle bir ayrım yaptığını bilmiyor. İşte yanıtları… Patatesin filizlenmesi nasıl önlenir?

Uzmanlar patatesi ikiye ayırıyor. Unumsu ve mumlu patatesler.

patates-puresi

Unumsu patatesler piştiğinde ağızda kuru ve kum tanesi gibi bir tat bırakır. Bunun nedeni nişasta miktarının yüksek olmasından kaynaklanır. Bu oran yüzde 22’ye kadar çıkabilir. Bunlar sarı patates olarak adlandırılır. Sarı patatesler fazla sulu olmadıkları için özellikle kızartmalar için iyidir. Kızartma sırasında içlerinde su miktarı az olduğu için hızlı bir şekilde buharlaşır, dış yüzeyinde kabuk oluşur. Nişasta moleküllerinin fazla olması hem dış kabuğun oluşmasını hem de yağın iç kısma nüfuz etmemesini sağlayarak kızartmaya çıtır çıtır özellik katar. Bu tür patatesler püre ve fırında pişirmek için de en uygun olanlarıdır. Patates kızartmasının içi yumuşak dışının kıtır olmasının püf noktaları

Ancak suda haşladıklarında bu iyi performansı gösteremezler.
Unumsu patatesteki nişasta yapısı, mumlu patateslerden 12 derece daha düşük ısıda parçalanmaya başlar. Bu özellik sebebiyle unumsu patatesler haşlanmamalıdır.

Mumlu Patatesler

Haşlama için en uygun patatesler ise mumlu olarak adlandırılan patateslerdir. Bu patateslerin kabuğu incedir ve içi daha suludur. Nişasta oranı da yüzde 16 seviyelerinde olduğu için haşlandığında dağılmaz ve bütünlüğünü korur. Patates salatası yaparken dikkat edilmesi gereken 5 hata

Bu bilgiler hazırlayacağınız özel bir yemekte kötü sürprizler yaşamanızı engelleyecektir.

patates-saklama

Patates Nasıl Seçilir?
Artık ne çeşit patates alacağınızı bildiğinize göre, bunları alıp saklarkennelere dikkat etmelisiniz?

En iyi lezzet için küçük patatesleri seçin ve patatesleri kaynatmak isterseniz aynı büyüklükte olanları bulmaya çalışın, böylece hepsi aynı miktarda eşit şekilde pişirilir. Patates pişirirken işinize yarayacak ipuçları

Patlamış, kırışmış, kurumuş gibi görünen patatesleri ya da çok fazla lekeli patatesleri seçmeyin. Onlara yeşilimsi bir ton veren herhangi bir patatesten uzak durun. Çünkü yeşil tonlarındaki patatesler çok fazla ışığa maruz kaldıklarından ve tadları acılaşmış olacaktır.
Patatesleri eve koyduktan sonra, tamamen kuru olduklarından emin olun, sonra serin, karanlık bir yerde, birkaç hafta boyunca kağıt poşet içinde saklayın.


Paylaş.

About Author

Comments are closed.