Bu Bir İtalyan-Meksika Ortak Yapımı!

2

Çok sevdiğim iki mutfak: İtalyan ve Meksika. Zaten çocukluğumdan beri makarna hastasıyım da (kim değil ki demeyin bir oturuşta yarım paket makarnanın sadece haşlanıp güzel bir tereyağında çevrilmiş halini bile yerim) Meksika mutfağını yetişkin bir adamken tanıdım, ama onun da hastası oldum denebilir. Bu tarif nereden çıktı? Hiç denenmemiş bir şey değil muhtemelen ama temel motivasyonum çok sevdiğim iki şeyi, makarna ve kırmızı (aslında bordo ama) fasulyeyi birleştirme hevesimdi aslında. Makarnalar çok nadiren kuru baklagillere meyil ederler ve doğrusunu söylemek gerekirse mesela bir nohutla bir araya gelmesi çok sıkıcı olabilir. Ama kırmızı fasulye pek öyle birşey değil. Kendine has ve belirgin, biraz oynak ve de tatlımsı bir lezzeti var. Güzel bir makarnayla bir araya gelmesinde hiçbir sakınca yok yani…

Zamanla en favori yemeklerimdem biri haline geldi bu tarif. Neden mi? Bir kere hem ana yemek hem de yardımcı yemeği bir tencerede buluşturuyor, bu tabi İtalyanların çok kullandığı bir taktik. Bizimkinde de kırmızı et olacak ama bolonez kadar zahmetlere girip saatlerce sos pişmesini beklemeyeceğiz. Yanında dolaptan kolayca çıkarıp masaya ekleyebileceğiniz turşu ve yeşilliklerle ve belki az biraz daha zahmete girip bir salatayla birlikte mükellef bir sofraya çok yakın olacaksınız.

Meksika fasulyesi artık her markette kolay bulunan bir ürün haline geldi, markalardan bir tanesi çok iyi ama zikredemem burada. Yine marketlerde kolayca bulunan kuru makarnalardan bir tanesi favorim ama onu da söyleyemem herhalde burada. Diyorsanız ki ben makarnamı kendim açar kendim keserim, amenna!

Sosu yapmaya başlamadan önce makarnanız için bol tuzlu bir su kaynatın. Bu miktardaki sos yarım paket (250 gr) kuru makarna için ideal ölçü bence, ve en güzeli de iri kıvrımlı fusuliyle. Makarnayı diri haşlamaya dikkat edin, ve sakın iyice süzüp de soğuk sudan geçirmeyin. Zira en sonunda makarnayı sosun üstüne devirip birkaç dakika birlikte çevireceğiz.

Sos için malzemeler:
1 küçük kutu konserve meksika fasulyesi (400-410 gr’lık kutu)
250 gr az yağlı tek sefer çekilmiş dana kıyma
1 büyük ya da 2 orta-küçük kuru soğan (yarım ay halka olarak doğranmış, ya da piyazlık)
2 sivri yeşil biber
1 büyük sivir kırmızı biber
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Kimyon, çekilmiş karabiber, çekilmiş tuz
Süslemek için maydonoz (ya da taze kişniş) ve parmesan (ya da kuru bir tulum) peyniri

Sosu derince bir döküm tencerede yapmayı seviyorum; sonra makarnayla biraraya getirmek kolay oluyor. Önce tencereyi biraz ısıtın, elinizi üstünde gezdirdiğinizde ısıyı hissettiğiniz anda 2 kaşık zeytinyağını dökün. Isınmış zeytinyağının kokusu gelir gelmez de kıymayı ekleyin, ve bir spatula yardımıyla parçalayarak ama çok fazla karıştırmayarak kavurmaya başlayın. 3-5 dakika sonra kıyma suyunu salar gibi olunca kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını da ekleyip ısı tekrar yükselince soğanlar ve biberlerle kıymayı birlikte kavurun. Soğanlar kavrulmaya başlayınca salçaları ekleyin. Eğer ki salçanız çok koyu ise birer kaşık suyla yumuşatmanız iyi olur. Salçayı da karışıma yedirip tencerenin sıcaklığı tekrar yükselince baharatları ekleyin. Kimyon en önemli baharatımız, o yüzden hiç çekinmeyin. Son olarak da kutusundan süzüp temiz sudan geçirdiğiniz meksika fasulyelerini de tencereye ekleyin ve koyuca kıvamlı herşeyin birbirine yapışıp özleştiği bir karışım haline getirin.

Pişirdiğiniz makarnayı süzmeyin, ya da en azından süzseniz de biraz sulu kalmasını dikkat edin, ya da suyundan bir kepçe kadar ayırın. Sosun altını söndürmeden makarnayı da sos tenceresine ekleyin, malzemeleri ve makarnayı ezmemeye dikkat ederek, bütün karışımı homojen bir ısıya getirene kadar 2-3 dakika düşük ateşte çevirin. Tabağınıza koymadan ya da koyarken büyükçe kıydığınız maydonozları ve (olsa da olur olmasa da rendelenmiş parmesanı) üzerine serpiştirin. Kişniş Meksika mutfağında çok kullanılır, eğer ki o tadı daha fazla almak isterim derseniz bulması kolay olmasa da taze kişnişle de süsleyebilirsiniz. O durumda parmesandan vazgeçin derim. Taze kişniş yerine kimyonla birlikte kuru tohum kişniş de kullanabilirsiniz; ama dikkat edin az miktarda olsun.

Bu kadar şık, lezzetli ve havalı bir yemeği 20-25 dakikada hazır edeceksiniz; deneyin görün. Yanına bir de “şu” şarabı açın derdim ama o kadar gurme değilim, dolapta hangisi varsa onu açın, kırmızı olmak kaydıyla.


Paylaş.

About Author

okur, yazar, çok çalışır(dı)… günlerden bir gün yemek yemenin, yeni tatlar denemenin ve başkalarına yedirmenin onun için bir tutku olduğunu düşünmeye başladı… gurme olmadı, olmak da istemedi. yemeği yerken neler hayal ettiğimizle, yemeği kiminle paylaştığımızla, kime yemek yaptığımızla ilgileniyordu… bir yemeği ilk defa nerede kiminle yediği içindekiler kadar önemliydi… çok sevdiği bir yemeği ilk defa ona kim yapmıştı hiç unutmadı… gün geldi bu tutkusunu paylaşmak istedi, karar verdi: okur-yazar-blogger olacakti...

2 Comments

  1. uzun zamandır değişik bir makarna tarifi arıyordum ve aradığımı buldum! çok güzel gözüküyor, hemen deneyeceğim..