Cheescake Yapmanın Püf Noktalar

0

Cheesecake mutluluk dışında hiçbir şeyi temsil etmemelidir. Bir hayal kırıklığı, gözyaşı veya çöküntü yerine kesintisiz mutluluk vermelidir! Bu nedenle cheesecake yaparken küçük detaylarda yaşayacağınız problemleri, oluşacak çatlakları ve kırılmaları önleyecek bazı ipuçlarını sizlerle paylaşmak istedik.

Krem peyniri en kalitelisinden kullanın!

Cheesecake için en önemli ana malzemelerinden birisi olan krem peynir hakkında konuşalım sizlerle. Bazı insanlar daha ucuz olması sebebiyle normal peynir veya ikinci sınıf krem peynir almaktadır. Ancak bu beklenen görselliği ve tadı vermeyecektir. Bu yüzden en kaliteli markaları ve krem peynirleri kullanın. Ne olursa olsun krem peynir tam yağlı olmalıdır.

Bir cheesecake için krem peynirinden daha fazlasına ihtiyaç var.

Tabii ki krem peyniri önemli ancak bu lezzeti daha keyifli ve inanılmaz hale getirecek diğer malzemelere de önemlidir. Bir diğer olmazsa olmaz malzeme ekşi kremayıdır. Peynirin dokusunu daha fazla yumuşatacak ve nemlendirecek olan ekşi krema ile daha fazla görsellik katabilirsiniz.

Ayrıca pastayı bir arada tutacak yumurtaları cheesecake’te kullananmalısınız. Kekin kadifemsi dokusunu artıracak olan yumurta sarısı keki bir arada tutacak, sıkı bir yapıda olmasını sağlayacaktır.

Nişasta!

Cheseecake için mısır nişastası veya un ekleyebilirsiniz. Çatlamaya karşı koyacak olan nişasta veya un kekin dilimler halinde kesilmesi sırasında dağılmayı önlemektedir. Un veya nişastayı krem peynirine eklerken mutlaka çok fazla çırparak lezzetlerin bütünleşmesini sağlamalısınız.

Cheesecake’in su dolu tepsiye konulması

Eğer tarifte nişasta kullanırsanız su dolu tepsiye konulması şart değildir. Ancak biz yine de su dolu tepsi yöntemini tavsiye ederiz. Oluşturulacak buharlı ortam ile kekin yüzeyi kuru kalmayacak ve pişmesine yardımcı olacaktır.

Krem peynirli kek soğutmanın önemi

2014-11-10-HT-Cheesecake-14

Krem peynirinin altına koyacağınız bisküvi kırıntıları ile tereyağı karşımı olan alt katman kekin dağılmasına engel olmaktadır. Fakat yine keki soğutmadan kesmemeli, asla servis etmemelisiniz. Fırından çıktıktan sonra hemen yavaş yavaş soğutmaya geçilmelidir. Fırın kapağını açık bırakarak soğumasını beklemek en iyi yöntemdir. Ancak bu soğutma uzun sürecektir. Tavadan veya borcamdan keki çıkarırken alüminyum folyonun kenarlara yapışması halinde bıçak kullanabilirsiniz.

Buzdolabında soğutma

Fırından aldığınız krem peynirli kekleri hafif soğuduktan sonra 4 saat boyunca buzdolabında soğutmaya devam etmelisiniz. Soğumadan kesmeniz halinde üstündeki jölenin akıp dağılacağını unutmamak gerekir. Soğudukça kadifeleşecek olan krep peynirli kek hem biraz yeşile çalacak hem de alt kısmı altın sarısı olarak renk şöleni sunacaktır.

Unutmamak gerekir! 4 şey yanlış anlaşılmamalı

Krem peynirin içerisinde soğuma ile küçük küçük benekler ve boşluklar oluşabilir. Bu pastanın lezzeti veya sunumu konusunda olumsuz etkiler yapmaz, gayet normaldir.

Bazı çatlaklar sizi endişelendirmemelidir. Çatlaklarla rastladığınızda daha fazla veya daha az pişirmek gibi bir hisse kapılmamalısınız. Çatlakların olması cheesecake’in mahvolması anlamına gelmeyecektir.

Tava veya borcam boyutunun yanlış seçilmesi de sizi endişelendirmesin. Tabi ki en ideal boyutlar daha iyidir. Pişirme yüksekliği, kabın derinliği son derece önemlidir ancak yanlış seçimde de fırında daha kısık ateşte daha uzun süre bekleterek telafi etmek mümkündür. Bu lezzeti ve görselliği çok fazla etkilemeyecektir.


Paylaş.

About Author

Comments are closed.