Çorba Yapmanın Püf Noktaları

0

Yaz veya kış fark etmeden, her mevsim severek tüketilen bir gıda olan çorbaların, içimi kolay olmasına rağmen, yapımı zahmetlidir. Çorbalar, ailece yenen yemeklerin olduğu kadar, misafirlerin ağırlandığı sofraların da vazgeçilmezi olan açılış yemekleridir. Çorba, olması gerektiği gibi pişirilmemişse, yemeğin tüm geri kalanını olumsuz etkileyebilir. Masada, sofradaki diğer yemeklerden yemeyen biri varsa, sığınacağı tek seçenek muhtemelen çorba olacaktır fakat lezzetsiz bir çorba, masadan aç kalkan bir misafir anlamına gelebilir. Çorba yaparken, dikkat edilmesi gereken bazı noktaları atlamamak, çok fazla doğaçlama yapmamak gerekir. Çorbalar, genellikle klasik ve geleneksel tariflerle hazırlanır, değiştirilmemesi ve bu yöntemlerin uygulanmasının sebebi, herhangi bir şey değiştirildiğinden ya da yanlış yapıldığında, çorbanın tadının ve kıvamının bozulmasıdır. Bazı modern tariflerle yapılabilen çorbalar da vardır, ancak bu çorbalar genel olarak ülkemizin damak tadına uymayabilir.

Çorbaların Kıvamı İçin Püf Noktaları

Bazı sebze çorbaları ve hasta çorbası olarak da geçen tavuk suyu çorbası haricinde, tüm çorbaların kıvamlı olması beklenir. Pişirme süresi ve içine konan malzemelerin türlerine dikkat edilmeli, bu kıvam olması gerektiğinden fazla da olmamalıdır. Bebek maması kıvamında bir çorba, masada memnuniyetsizlik yaratacaktır. Şehriye ya da yöresel bazı çorbalarda olduğu gibi, terbiyeli çorba yapılacaksa, ekstra bir kıvam arttırıcıya gerek yoktur. Mercimek çorbası, yoğurt çorbası gibi çorbalar yaparken, yağdaki soğanlar kavrulduktan sonra, tencereye koyacağınız bir yemek kaşığı beyaz unu iyice kavurup, ardından sıcak su ekleyip, hızlı hareketler karıştırıp, sonrasında diğer malzemeleri eklerseniz, çorbanızın güzel bir kıvamı olur. Unun bağlayıcı etkisi, malzemelerin bir arada hoş görünmesini ve kaşık ile alınmasını kolaylaştıracaktır.

Çorbaların Görüntüsü İçin Püf Noktaları

Çorba yaparken, altındaki ateşin başlangıçta yüksek ayarda, sonrasında düşük ayarda olması gerekir. Bu sayede, çorbanızın pişme süresi uzayacaktır. Daha uzun sürede pişen çorbaların, içindeki malzemeler birbiri ile daha uzun sürede özleşeceğinden, görüntüsü çok daha güzel olacaktır. Bu uzun pişme süresi boyunca, çorbanın başından ayrılmamak en doğrusu olacaktır. Uzun pişme süresinden kasıt, içindeki malzemelerin görünmez hale gelene kadar pişmesi değildir. Örneğin; bir sebze çorbası yapılıyorsa, içindeki sebzelerin zerreciklerinin görünmesi tercih edilir, içinde ne olduğu anlaşılamayan bir bulamaç şeklindeki çorba, hiç de hoş görünmeyecektir. Çorbanın türüne göre, servis için kâselere aldıktan sonra, yağda kızdırılmış nane ve kırmızıbiber karışımı dökmeniz, hem görüntü hem de lezzet açısında güzel sonuç almanızı sağlayacaktır. Pul biber ve naneyi, çorba pişerken içine koyarsanız, çorbanın genel rengini bozabilir, tadında baskın olarak, istemediğiniz bir sonuç almanıza sebep olabilir. Domates çorbası sunuyorsanız, yanında kendi hazırladığınız kuru otlardan koyabilir, üzerine birkaç maydanoz yaprağı ekleyebilirsiniz.

Çorbaların Lezzeti İçin Püf Noktaları

Çorbaların, mümkün olduğunca, mevsim sebzeleri ile hazırlanması, daha doğru olacaktır. Dondurulmuş veya konserve sebzeler ile yapılan çorbaların tatlarında bozulma olabilir. Dondurulan sebzenin, yapısı ve tadı bozulduğundan, çorbalar ise içindeki malzemelerin tadını olduğu gibi koruduğundan, taze sebzelerin tercih edilmesi yerinde olacaktır. Çorbalarda, et veya tavuk suyu kullanılması, en iyi sonucu verecektir. Evde kendinizin hazırlayacağı, et ve tavuk suyunu süzerek, çorbanın yapımında kullandığınız suyun yerine kullanmanız, lezzetini ve besleyiciliğini kat kar arttıracaktır.

Çorba Sunumu İçin Bir Öneri

Çorba sunulan samimi bir yemekte, misafirlerini kulpları olan kâselerle çorbalarını sunabilirsiniz. Ayrıca kulplu büyük çay bardakları ile de sunulabilir. Bu değişik yöntem, çorbanın içimini kolaylaştırırken, masada da sıcak bir ortam oluşturacaktır. Çorba sunarken, yanında rendelenmiş kaşar peyniri de sunmak, misafirlerinize hoş bir seçenek oluşturabilir.


Paylaş.

About Author

Yorum Yapın