Dolma – Sarma Tarifleri İle İlgili Püf Noktalar

0

Zeytinyağlı sarma, dolma yemekleri Türk mutfağının en beğenilen ve zahmetli yemeklerinin arasında yer almaktadır. Yapması saatler alsa da lezzeti, hazırlanırken çekilen zahmete değdiğini göstermektedir. Özel misafirler, bayramlar, düğünlerde genellikle ikram olarak hazırlanan sarmaların lezzeti her yörede farklılık göstermektedir. İç harcı, asma yaprağının cinsi gibi ayrıntılar lezzetin değişmesine yol açabilir. Fakat zeytinyağlı sarmalar her yörede herkes tarafından beğenilerek yenmektedir.

Zeytinyağlı Sarma Nasıl Sarılır?

Daha önce hiç sarma sarmadıysanız ufak tefek püf noktalara dikkat ederek lezzetli sarmalar hazırlayabilirsiniz. Sarma yaparken en önemli ayrıntı yaprağın cinsidir. İnce, damarsız asma yaprakları sarma için en uygun yapraklardır. Bu nedenle asma yaprağı mevsimini takip ederek en taze yaprakları seçmelisiniz. İstediğiniz kadar taze asma yaprağını ister salamura isterse buzlukta muhafaza edebilirsiniz. Damarlı ve sert asma yaprakları iç harçla bir bütünlük sağlayamazlar ve yerken sert oldukları için ince yapraklar kadar keyif vermezler.

Sarma Nasıl Pişirilmelidir?

Sarmalarınızı tencerenize dik pozisyonda yerleştirmeye özen gösterin. Dik yerleştirdiğinizde tüm sarmalar aynı sürede ve eşit miktarda pişecektir. Tencerenizde 1 santimetrelik bir pişme payı bırakın. Sarmalar pişerken iç harcındaki pirinçler şişecektir. Pay bırakmadan sık yerleştirdiğinizde taşmalar yaşanabilir. Asma yapraklarının sapını veya içlerinden çıkan sert damarlı yaprakların bir kısmını tencerenin dibine yerleştirin. Sarmaların parlak görünümlü olması için üzerine sızma zeytinyağı gezdirin. Sarmaların açılmasını önlemek için pişerken sarmaların üzerine bir porselen tabak kapatın. Yaprakların çabuk pişmesini istiyorsanız iç harcını hazırlamadan önce pirinçleri bir süre suda bekletin. Aromalı tatları seviyorsanız iç harcına maydanoz, taze nane ve dereotu ekleyebilirsiniz. Salamura yaprak kullanıyorsanız sarmadan önce tuzunu atması için suda bekletip, bir taşım kadar haşlayarak sarma işlemine geçin. Tuzunu bırakması için en az üç saat suda bekletmek gerekir. Dolmalarınızı ilk koyduğunuzda harlı ateşte, suyu kaynadıktan sonra ise kısık ateşte pişirmeye devam edin. Artan iç harçlarınızı buzlukta saklayıp, bir dahaki sefere kullanabilirsiniz. Lahana sarması yapıyorsanız, lahana yapraklarını haşladıktan sonra bir süre soğuk suda bekletin.


Paylaş.

About Author

Ege Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik bölümünü dereceyle bitirmiştir. Spor diyetisyenliği,diyabet diyetisyenliği, kardiyoloji diyetisyenliği, bariatik diyetisyenlik gibi pek çok sertifikası bulunan Kırcalı, şu an özel bir kuruluşunun sağlık kulübünde görev yapmaktadır. Sağlıklı beslenme önerileri ve sorularınız için instagramdan 'dyt_nagi' hesabını takip edebilirsiniz.

Yorum Yapın