Ekler Yapımı

0

Pastacılık ile alakalı insanlar bilir ki ekler diye adlandırılan kısım aslında pasta mutfağında bir alt kısımdır ama kedi dile hazırlanan bir pastaya da lezzeti neticesinde de ismini vermiştir. Biz sizlere bugün eklerden bahsedeceğiz. Ekler her pasta gibi birkaç aşamadan meydana gelir ve nerede ise her aşama kendi içerisinde ayrı zorlukları barındırır ama bunlar eli mutfak ile aşina insanlar için aşılamayacak zorluklar değillerdir. Lütfen tarifin her aşamasını dikkatlice okuyun – uygulayın. Böylelikle ekler ödülüne ulaşacaksınız.

  • Kaç Kişilik: 12-14
  • Hazırlama: 30dk
  • Pişirme: 1 saat 30dk

Ekler Malzemeleri

  • Hamuru için;
  • 1 su bardağı su
  • 50 gr margarin
  • 5 adet yumurta
  • 5-6 kaşık un (tepeleme)
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 tutam tuz
  • Kreması için;
  • 1 su bardağı un
  • 1 su bardağı şeker
  • 1,5 su bardağı süt
  • 1,5 su bardağı su
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kremşanti
  • Çikolatası için;
  • 2 paket bitter çikolata
  • 25 gr margarin
  • Yarım çay bardağı su

Ekler Yapılışı

İlk aşama olarak kremadan bahsetmek istiyorum. Zira bir süre soğuması için beklemesi gerektiğinden ekler yapımının diğer uğraşıları ile alakadar olurken bir köşede soğuyacak ve bize artı zaman kayıp ettirmeyecektir. Bu işlem için malzeme listemizde yer alan krema malzemelerinden vanilya ve kremşanti dışındaki tüm malzemeler makine yardımı ile iyice özleşinceye kadar karıştırılır ve daha sonra yanmaz – yapışmaz bir tavada karıştırılarak kaynamaya bırakılır.

Orta harlı ateşte kaynamaya başlayan krema başlangıcımıza vanilya eklenir ve ocağın altı kapatılıp bir köşede soğumaya terk edilir.

Bu işlemlerden sonra başka bir tencere içerisinde su, tuz, yağ, şeker beraber yağ tamamen eriyinceye kadar kaynatılmaya başlanır ve erime işleminden sonra bu sulu karışımın içerisine un eklenir ama un direkt olarak eklendiğinde topaklanacağından. Karışımdan bir miktar ile un açılır ve yavaşça un eklenirken karışım sürekli karıştırılarak topaklanmanın önüne geçilir. Eğer hala bir miktar topaklanma varsa pişirme sırasında makine ile karışım karıştırılır ve bu topaklanmadan da kurtuluruz. Un miktarı az olursa göz kararı biraz daha ekleyebilirsiniz ve ocağın altı açıkken halen 5 yumurta iyice makine ile karıştırılıp eklenir ve 1 – 2 dakika kaynadıktan sonra ocağın altı kapatılır. Elde ettiğimiz hamur çok akışkan olmamalı ve de çok sert elbette. Çünkü kullanırken krema sıkacağı içerisinden geçecek (krema sıkacağı olmayanlar poşet kullanabilirler) yağlı kâğıt serdiğimiz ve üzerini un serptiğimiz tepsimize karışım hamur ılıdıktan sonra sıkılır ve pişirilir.

Eğer elimizde yağlı kâğıt yoksa sıvı yağ kullanmayın kesinlikle! Margarini tepsinin her tarafına eşit ve kalın bir tabaka oluşturacak şekilde sürün ve un serpin. Fırınımız önceden ısıtılmış (180 derece) olmalı ve 20 dakika boyunca kesintisiz olarak, hamur rahatsız edilmeden pişirilmelidir. Zaten hamurun üst kısmı kızarıp, sertleştiğinde içerisini camdan göreceğimiz için alma zamanının geldiğini rahatlıkla anlayacağız.

Artık kedidillerimiz hazır ve aralarına kullanacağımız kremayı son aşamadan geçirip ekleyeceğiz. Bu işlem için kremşantimizi, dinlenmekte olan kremamıza ekleyip makine ile karıştırıp kedidillerinin arasına sürmemiz ve eklerin sossuz temelini oluşturmamız yeterlidir.

Çikolata sosu olarak ben bitteri benmari usulü kullanmayı anlatsam da sizler kendiniz hazırlayabilir ya da hazır da alabilirsiniz. Emin olun derece lezzetli bir tarif, afiyet olsun.


Paylaş.

About Author

Yorum Yapın