Fırında Çıtır Patates

0

Misafirlerinizi şaşırtacak, çocuklarınızı şımartacak, hayatınızı kolaylaştıracak yemek tariflerimizi sizlerle paylaşmaya devam ediyoruz. Bu seferki tarifimiz sıra dışı malzemeler içermiyor, ancak hepimizin çok sevdiği bir “klasik” olan patates kızartmasını bir de bizim tüyolarımızla denerseniz, sıra dışı bir sonuçla karşılaşacaksınız.

 

Dışı çıtır çıtır, içi pofuduk pofuduk patatesin ancak Patso’da, hatta onun da Üsküdar’da bulunan ilk yerinde yeneceği konusunda ısrarcıysanız, ezberinizi bozmanın zamanı gelmiş demektir. Bugün sizlerle paylaşacağımız tarif derin yağda uzun uzun kızartılmıyor, ancak tadına baktıktan sonra bir daha geri dönüş yapacağınızı da sanmıyoruz. Bu tarifte kullanılan teknik, aslında Fransız mutfağında yüzyıllardır uygulanan bir gelenekten geliyor. Fransız şefler patatesleri pişirmeden önce sıcak yağda veya suda kısaca “soldurma” işlemi yapıyorlar. Bu soldurma işlemi sayesinde patatesin içerisinde bulunan nişasta moleküllerinin dizilimi bozuluyor. Böylece iç kısımda daha pofuduk bir doku elde ediliyor. Suyun içerisinde bekleyen patatesin yüzeyinde bulunan nişasta molekülleri de iyice yıkanmış olduğundan, tabağınıza gelen patatesin dış yüzeyinin “kayış gibi” olmasının önüne geçiliyor. Bu arada, patates kızartmasına İngilizce’de French fries dendiğini hatırlatmak istiyoruz. Yani bu lezzetin en iyi temsilcisi olarak tüm dünyada Fransız mutfağı kabul ediliyor.

Şimdiden uyarıyoruz: Bu tarifi öğrenip birkaç kez deneyerek iyice ustalaştığınız zaman, alışveriş alışkanlıklarınız değişebilir. Semt pazarına gittiğinizde veya mikrofonlu “patates-soğan” kamyonları semtinize uğradığında, tüm fileyi almak çok hesaplı gibi görünebilir. Böylece tüm komşularınıza yeni tarifinizi anlatırken koca bir tabak dolusu çıtır çıtır uygulamalı eğitim de verebilirsiniz. Veya bu etkiler yalnızca bizde görülmüş de olabilir. İsterseniz gelin hep birlikte, Fransız şeflerinin tavsiyelerini dinleyerek “sağlıklı”, “lezzetli”, ve “patates” sözcüklerini aynı cümlede kullanmayı başaralım:

Başlamadan Önce:

Kullanacağınız patates cinsinin “kızartmalık” olduğuna mutlaka emin olun. Piyasada kızartmalık adıyla satılan birçok farklı patates türü var ve hem sezonlar arasında hem de satışa sunulan yerler arasında çok büyük farklılıklar olabiliyor. Yine de kullanacağınız patatesin kızartmalarda iyi bir üne sahip olması alacağınız sonucun sizi yanıltmamasını sağlayacaktır. “Agria”, “Şuhut”, veya “Ödemiş” cinsi patateslerden birini bulabilirseniz, güvenle alıp kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

2-4 Patates (700 gram civarı)

4 yemek kaşığı zeytinyağı (Eğer zeytinyağı kokusuna alışık değilseniz mısırözü yağı da kullanabilirsiniz. Ancak bu tarif fırında piştiğinden, sızma zeytinyağı kullanımı için de uygundur. Yani iyi bir zeytinyağı ile bu tariften çok güzel lezzet almanız da mümkün.)

1 çay kaşığı kalın tuz (“Turşuluk” adı verilen aşırı kalın tuzlardan kullanmayın. Masada öğütmek için kullanılan el değirmenleri ile tuzu kendiniz çekme şansınız varsa, kalın ayarı ile kullanabilirsiniz.)

Servis öncesi çeşnilendirme için deniz tuzu

 

Hazırlanışı:

1. Fırınınızı çalıştırın ve sıcaklığını 250 dereceye ayarlayın. Patatesleri yıkayın ve uzunlamasına kesin. “Parmak” olarak bilinen patatesten daha ince, “kibrit” olarak bilinenden daha kalın kesmeniz bu tarifte en iyi sonucu verecektir. Ayrıca yıkama işleminden emin olamıyorsanız veya Türk mutfağında alışık olduğumuz şekilde kabuksuz yemek istiyorsanız, yıkama işleminden sonra patatesleri soyabilirsiniz. Ancak kabuklarını üzerinde bırakırsanız özellikle “Şuhut” ve “Ödemiş” türü patateslerde güzel bir lezzet ve sıra dışı bir görünüm elde edebilirsiniz.

2. Patateslerinizi büyükçe bir çukur kaba alın ve üzerlerini geçecek kadar sıcak musluk suyu doldurun. (kaynar su kullanmayın) 10 dakika su içerisinde beklemelerine izin verin.

3. 3 yemek kaşığı zeytinyağını bir fırın tepsisine iyice yayın. Patateslerin suyunu dökün ve iyice süzülmelerini sağlayın. Daha sonra birkaç kâğıt havlu ile patatesleri tamamen kurulayın. Patatesleri suda beklettiğiniz kabı da kuruladıktan sonra geri kalan zeytinyağı ile kabın içerisinde tüm patatesleri iyice yağlayın. (Bu aşamada yağı az kullanmak için lezzetten ödün vermemelisiniz. Gerekiyorsa fazladan yağ ekleyebilirsiniz.) Patateslerinizi yağladıktan sonra kalın tuzunuzu da kabın içerisine atın ve ellerinizle iyice karıştırın. Bu aşamada dilerseniz çeşitli baharatlar da ekleyebilirsiniz. Ancak en iyi lezzeti almak istiyorsanız baharatları mümkün olduğunca az kullanmanızı (veya bizim gibi hiç kullanmamanızı) öneriyoruz.

4. Patatesleri yağladığınız fırın tepsisine bir katman oluşturacak şekilde yan yana dizin. Daha sonra tepsinin üzerini alüminyum folyo ile sıkıca örtün. 5 dakikalığına fırına verin ve daha sonra alüminyum folyoyu kaldırın. (Bu aşamada dikkatli olun zira bu folyoyu tekrar kullanmanız gerekecek.) Folyoyu kaldırdıktan sonra 15-20 dakika daha pişirin. Fırınınızda “turbo” özelliği yoksa bu sürenin tam ortasında tepsinizin arkasını çevirerek her tarafın eşit kızarmasını sağlayabilirsiniz. Ancak size önerimiz bu tarifi mutlaka turbo fırın ile yapmanız yönünde.

5. Tepsiyi fırından çıkarın ve bir spatula yardımıyla patatesleri tepsinin dibinden ayırın. Bu aşamada her tarafın eşit kızarmasını sağlamak için patatesleri çevirmeniz de mümkün. Ancak bu işlemi yaparken patatesleri kırma ihtimaliniz de var. Eğer tepsiniz çevirme işlemine izin vermiyorsa veya siz de bizim gibi bir tarafı daha keskin patates seviyorsanız, yalnızca tepsiyi kuvvetlice sallamanız yeterli. Bu işlemi tamamladıktan sonra patateslerinizin altın sarısı renk ve çıtır dokuya kavuşmaları için 5-10 dakika daha fırınlanmaları yeterli.

6. Patateslerinizi fırından çıkarın ve deniz tuzu ile çeşnilendirerek servis edin. Yalnız bu aşamada birden yemeye çalışmayın. Çok lezzetli görünüyorlar, ancak fırından yeni çıktılar!


Paylaş.

About Author

Comments are closed.