Kırım Mutfağından Bir Tarif: Çoban Göbete

0

Kırım mutfağının ve tatarların en belirgin yemeğini sorduğunuzda alacağınız cevap “Çoban Göbete” den başka yanıt alamazsınız. Bu ünlü tarif biraz emek ve zahmet gerektiren lezzetli yemeklerden biridir. Kırım’da yapılan pek çok Göbete çeşidi bulunur. Bu çeşitlerin içinde ise en yaygın olarak yapılanı “Kat kaşıklı Göbete” olup her katı tek tek açılan ve arasına pirinç ve kıyma konularak yapılan çeşididir.

Göbete hamuru için kullanılacak malzemeler:

1 Su bardağı süt

½ Paket yaş maya

1 Su bardağı sıvı yağ

Alabildiği kadar un

1 Yumurta sarısı

İç harcı için kullanılacak malzemeler:

600 Gram kuşbaşı kıyma

3 Adet soğan

4-5 Adet patates

1,5 Yemek kaşığı domates salçası

Bir miktar sıvı yağ

1,5 Yemek kaşığı acı biber salçası

Çoban Göbete Yapılışı:

Öncelikle 600 gram kuşbaşı kıymayı bir tava içerisinde kavurun. Kıymanız kavrulduğunda 3 adet kuru soğanı ince dilimler halinde doğrayarak kavrulan kıymaya ilave edin. 4-5 adet patatesi soyarak tavaya bırakın. Kısık ateşte biraz daha kavrulmasını sağlayın. 1,5 yemek kaşığı domates salçası ve 1,5yemek kaşığı acı biber salçasını kavrulan kıymanıza ilave edin. Pişme aşamasında bir miktar su ekleyin. Bu karışımı bir tencereye aktararak çok kısık ateşte bir süre daha pişirmeye bırakın.

Göbete hamurunun hazırlanması aşamasında ½ paket yaş mayayı 1 su bardağı sütle karıştırarak başka bir kap içerisine koyarak ılık suyla karıştırarak eritin. Karışımın içine 1 su bardağı sıvı yağınızı, alabildiği miktarda unu ve 1 yumurta sarısını ilave edin. Hamur kıvamına gelinceye kadar yoğurun. Elde ettiğiniz hamurunuzu bir havluya sararak mayalanmaya bırakın. Hamurunuz üzerinde göz göz delikler oluştuğunda tezgâhın üzerine alıp azar azar un ilavesiyle kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun. Hamuru iki eşit bezeye ayırarak merdaneyle açın. Açtığınız hamuru üzeri yağlı kâğıt bir tepsiye yerleştirin. Üzerine hazırladığınız harcı koyarak tüm yüzeye yayın. Diğer bezeyi de merdaneyle daha ince olacak şekilde açın. İç harcın üzerine kapatın ve kenarlarını içeriye doğru kıvırın. Hamurun üzerinde bir bıçak ucuyla bazı yerlerden delikler açın. 1 Yumurta sarısını kapta çırptıktan sonra mutfak fırçasıyla üzerine sürün. Tepsinizi daha önceden ısıttığınız 180 derecelik fırına verin. Göbelenin üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra servis edebilirsiniz.


Paylaş.

About Author

Yorum Yapın