Kışlık Menemen Hazırlanması

15

Yaz mevsiminin lezzetli domateslerini kullanarak kışın da aynı lezzette menemen yemek isteyenlerin kışlık menemenleri Ağustos ayı sonlarında hazırlamış olmaları şarttır. Çünkü Eylül ayının ortaları itibariyle yağmurlar başlayacağı için meyve ve sebze fiyatları artacaktır. Ayrıca güneş eski etkisini kaybettiğinden sebzeler daha az lezzetli olacaktır. İşte bu yüzden diğer birçok sebze ve meyvede olduğu gibi kışlık domates ile ilgili hazırlıkları da yaz sonunda yapmak mantıklıdır. Kışlık menemen hazırlamak için sağlıklı ve pratik iki yöntem vardır birisi konserve usulü cam kavanozda saklamak, ikincisi ise bence yüzyılın buluşu olan derin dondurucuda saklamaktır.

Cam Kavanozda Kışlık Menemen Nasıl Hazırlanır?

Malzemeler: İstenildiği kadar domates, sivri biber, çarliston biber, etli kırmızıbiber (tüm biberlerin miktarı, domateslerin kilosunun yarısı kadar olursa çok daha lezzetli menemen elde etmek mümkün olacaktır.), cam kavanoz (evdeki eski kavanozlar değerlendirilebilir), yeni kavanoz kapağı (kapaklar mutlaka yeni alınmalı, aksi halde kışlık menemen konservesi bozulacağından emekler boşa gider), bir miktar tuz

Cam kavanozda kışlık menemen hazırlamak için öncelikle tüketim ihtiyacınız kadar domates, sivri ya da çarliston biber ve etli kırmızıbiber satın alınmalıdır. Bu aşamadan sonra imkân varsa bir yardımcıyla beraber bir günde yaklaşık yüz kavanoz kışlık menemen konservesi hazırlanabilir. Öncelikle domatesler yıkanır ve büyük, derin kaplara doldurulur. Ardından domateslerin kabuklarının kolay soyulabilmesi için domateslerin üzerine sıcak su dökülür ve yarım saat kadar sıcak suda bekletilir. Sonra sıcak suyu ılımaya başlayınca suyun içinden teker teker alınan domatesler soyulur, küp küp doğranır. Ancak menemeni rendelenmiş domatesten yapanlar için kesinlikle sıcak suda bekletme aşaması yoktur. Domatesleri rendelemek için yıkayıp ikiye bölmek yeterlidir. Tüm domatesler doğrandıktan ya da rendelendikten sonra bir kapta bekletilir. Sıra biberlere gelmiştir. Öncelikle etli, kırmızıbiberler ortalama küçüklükte doğranır ve bir bölümü tencereye konur. Ardından çarliston ve sivri biberler doğranır ve bir kapta bekletilir. Doğrama aşaması bittikten sonra öncelikle kırmızıbiberler sıvı yağ ile çok hafif kavrulur, sonra içine sivri ve çarliston biberler eklenir. Onlar da beraber kısa süre kavrulduktan sonra domatesler eklenir ve ağzı kapalı olarak kısık ateşte kaynayıncaya kadar pişirilir. Bu arada domates karışımına bir miktar tuz eklenmesi menemenin bozulmasını engelleyecektir. Arada karıştırarak dibe sarması engellenir. Hafifçe yumuşadığı görüldüğünde domates kaynamaya devam ederken geniş bir kaba kaynar su dökülür ve temiz kavanoz ve kapaklar kaynar su içinde bekletilir. Ardından domates kaynamaya devam ederken bir havlu yardımıyla kaynar suyun içindeki kavanoz alınır ve bir kepçe ile ocakta kaynamaya devam eden kışlık menemen kavanozun içine doldurulur. Sonra kapağı sıkıca kapatılır ve kapağı aşağıya gelecek bir biçimde ters olarak bir battaniyenin üzerine dizilir. Tüm malzeme bitince battaniye üzerine kapatılır ve bir gün boyunca bu şekilde bekletilir. Ertesi gün kavanozlar düz olarak güneş görmeyen bir yere kaldırılır.

Derin Dondurucuda Kışlık Menemen Nasıl Saklanır?

Derin dondurucuda kışlık menemen saklamak için öncelikle domates, yeşil ve kırmızıbiber ve de buzdolabı poşeti satın alınır. Ardından domatesler küp küp doğranır ya da rendelenir. Sonra biberler de küçük ebatlarda doğranır. Sonra buzdolabı poşetine alta domatesler üste de biberler konur ve ağzı sıkıca kapatılarak derin dondurucuya kaldırılır. Pişirmek istendiği zaman üstteki biberler önce alınır ve hafif kavrulur. Sonra domatesler eklenerek kış mevsiminde yaz menemeni yemek mümkün olur. Bu şekilde hazırlanan kışlık menemenler bir yıl boyunca ilk günkü tazeliğini ve lezzetini korumaktadır. Küçük bir not; domates ve biberleri ayrı torbalarda saklamak kullanış açısından daha pratik olabilir. Bu sayede her seferinde istediği kadar biberi alıp önceden kavurmak mümkün olur. Şimdiden kolay gelsin ve afiyet olsun.

İlgili Yazılar


Paylaş.

About Author

15 Comments

  1. T C safiye canaz on

    ellerinize sağlık çok güzel ve faydalı bilgileriniz için teşekkürler . sizlerden bir ricam olacak mümkünse acılı ezme tarifini verirmisiniz tşkrlr.

    • Hayat Kolay on

      Beğendiğinize çook sevindik. 🙂 İsteğinizi kırmayız, birkaç gün içinde istediğiniz tarifi sitemizde bulabilirsiniz. 🙂 Sevgiler…

  2. MERHABA.GÜZEL TARİFLERİNİZ İÇİN ÇOK TSK EDİYORUM.YANLIZ BEN MENEMENİ YAPTIM AYNI DEDİĞİNİZ GİBİ TUZ ATMADIM. BİSEY OLURMU?BOZULURMU?

    • Hayat Kolay on

      Bir şey olmaz Nurten Hanım, şimdiden afiyet olsun. 🙂

  3. Zeynep A. on

    İçlerinizi doldurduğumuzda kavanozlar ve kapakları ıslak oluyor yani, yanlış anlamadım değil mi? Bunun sakıncası yok mu? Teşekkürler, Z.

    • Hayat Kolay on

      Sakıncası olmaz Zeynep Hanım, şimdiden afiyet olsun. 🙂

  4. MENEVŞE on

    MERHABA BEN GEÇEN SENE 20 KAVANOZ YAPMIŞTIM AMA TUZUNU AYARLAYAMAMIŞIM. ÇOK YOĞUN TUZLU BU NEDENLE HİÇ YİYEMEDİK. ONLARI BU YIL YAPACAKLARIMA KARIŞTIRIP REVİZE EDEBİLİR MİYİM? YADA NASIL KULLANABİLİRİM.
    TEŞEKKÜRLER

  5. ben gazoz şişesine domatesleri pişirirerek yaptım bu sene hepsi ekşidi neden olabilir bir fikriniz varmı ?

  6. Ben bunu hiç kızartmadan, doğrudan düdüklü tencerede yapıyorum, hem çok daha lezzetli hem de sağlıklı oluyor. Açıkçası doğramayı da sevmediğimden robotta sırayla çekiyorum sadece soğan kullanmıyorum. Tuz ve sıvı yağ ekleyip tüm malzemeleri topluca düdüklü tencereye aktarıp 1 saat pişirdikten sonra bulaşık makinasının tuz koyma hunisini kullanarak kolayca kavanozlara dolduruyorum. Kapağını asla sıkmıyorum çünkü sonradan içindeki havayı emdiğinde kendiliğinden yeterince sıkı oluyor. Deneme amaçlı fazla sıktıklarımı bıçakla açmak zounda kaldım tecrübe ile biliyorum. Ters çevirmiyorum, doğrudan kapağını düzgünce kapatıp dik olarak bırakıyorum. 1 gün soğumasını bekliyorum sonra ışık almayan bir yerde (mutfak dolabında tabi ki) muhafaza ediyorum. Menemen olarak tüketmeyi pek sevmiyorum açıkçası ama mükemmel makarna ve mantı sosu oluyor. Özellikle makarnada doğrudan 1 kavanozu boşaltıp karıştırmak yeterli oluyor. (1 pkt makarna için 300-400 gramlık kavanoz)
    Geçen sene bu şekilde yaptım ve hazırladığım içerik 6 ay dolapta hiç bir bozulma olmadan durdu. 6. ay tabi ki bitti, 7. aya kalsa ne olurdu bilemiyorum 🙂 Ancak tahminimce kapak açılmadığı ya da yere düşüp kapakta hava boşluğu oluşmadıkça 1 sene (belki daha uzun) rahatlıkla bozulmadan duracaktır.