Mayalı Hamur Yapmanın Püf Noktaları

0

Hanımların vazgeçilmezi olan hamurlar, kullanım amaçlarına göre çok çeşitlilik gösterirler. Hamur yoğuruken kullandığınız katkı malzemesi, sertliği ve hamuru olgunlaştırmak için kullanılan yöntemlerin arasında en önemlisi mayadır.

Maya Nedir?

Mayalar, doğada her yerde bulunabilen, tek hücreden oluşan mikroorganizmalardır. Mayaların bir çok türü vardır. Mayalar tomurcuklanarak çoğalmaktadırlar. Maya metobalizması bakımından, fırıncılıkta kullanılmakta ve bu sebepten de diğer mikroorganizmalardan ayrılmaktadırlar. Hamur, mayanın gereksinim duyduğu maddeleri barındırdığı için, hamurun içerine giren maya canlanır. Hamur ve şekerin içerisinde olan maya karbondioksite dönüşür ve bu dönüşüm sayesinde çıkan gaz, hamurun kabarmasını sağlar. Yaş mayanın tarihçesi eski Mısırlılara kadar dayanmaktadır. Kuru ve instant maya ise günümüze daha yakın tarihlerde ortaya çıkmıştır. Mayanın önemini bahsetmeye gerek yoktur, çünkü temel besin kaynağınız olan ekmeğinizin yapılması için mayaya ihtiyacınız vardır. Tabiki mayanın bir çok kullanım yeri vardır ama en önemli kullanım yeri ekmeklerdir.

Maya Çeşitleri Nelerdir?

Mayanın üç çeşidi vardır. Yaş maya, kuru maya ve instant mayadır. Yaş maya, en çok kullanılan maya türüdür. Yaş mayayı ılık bir su içerisinde eritiniz, sonrasında 10 dakika kadar ılık bir yerde bekletiniz ve yumuşadıktan sonra hamura ilave ediniz. Kuru maya yaş mayadan daha uzun süre dayanması için yapılmıştır. Yaş mayanın su oranı azaltılarak, tanecikler haline getirilmiş halidir. Yaş maya ya göre iki kat ılık suda, su ve şeker ile eritilerek, hamurun içerisine ilave edilir. İnstant maya tamamen kolaylık olması açısından geliştirilmiştir. Yaş ve kuru mayadan farklı olarak paketi açınca bekletmeye ve eritmeye gerek olmadan, direkt olarak ununuza karıştırabilirsiniz. Vanilya ya da kabartma tozu gibi düşünebilirsiniz.

Mayalı Hamur Nasıl Yapılır?

Maya undaki nişastayı tetikleyerek glikoza dönüştürür. Mayanın içerisinde bulunan mikroorganizmalar şekeri karbondioksite çevirirler. Oluşan bu karbondioksitli hava kabarcıkları genişleyerek, hamurun kabarmasını sağlamaktadır. Kullanıcağınız maya tamamen sizin tercihinizdir. Yapmak istediğiniz ürün çeşidine göre, maya tercihiniz de değişecektir. Genel anlatımı ile hamurlu maya yapmak için, yaş maya kullanılacaksa eğer önceden oda sıcaklığında bekletip erittiğimiz mayayı, kuru yada instanst maya kullanıcaksada direkt olarak mayanızı derin bir kabın içerisine, kullanıcağınız malzemeye göre un ekleyerek yavaş yavaş yoğurunuz. Daha sonra zeytin yağı ilave edip yoğurmaya devam ediniz. Hamur kıvamına gelince beklemeye alınız. Bu anlatım genel bir anlatım olmakla beraber küçük dokunuşlar ve tüyolarla hamurunuzun daha fazla kabarmasını sağlayabilirsiniz.

Mayalı Hamur Yapmanın Püf Noktarlı Nelerdir?

Mayalı hamur yapmanın başlangıç aşamasındaki en önemli detay, sadece mayanızı değil hamur yapımında kullanıcak olduğunuz tüm malzemelerinizi oda sıcaklığında bekletmektir. Yapıcak olduğunuz tarifinizin içerisinde ılık süt yada su gibi malzemeler varsa eğer ısıtmanız önerilir. Çünkü maya düşük sıcaklıkta aktive olmaz. Fakat bu ısıtma kararında olmalıdır zira maya yüksek ısıda da ölür. Malzemelerinizi her zaman tariflerdeki ölçülerde ama sırası ile kullanmak önemlidir. Hamurunuzun iyi olup yoğurulup yorulmadığını anlamak için pencerenizde test edebilirsiniz. Hamurdan kopardığınız küçük bir parçanın esnekliğini kontrol edebilirsiniz. Yada mayalamanın tuttuğunu anlamak için, hamurunuzun üzerine parmağınız ile bastırın. Hamura bastırmış olduğunuz parmağınızın şekli hemen geri geliyorsa eğer malzemelerin kullanımında hata yapmışsınızdır. Parmağınız uzun süre aynı yerinde kalıyorsa hamurunuz hazırdır.

Mayalı Hamurunuzun Kabarması

Hamur yoğurduktan sonra aksi belirtilmedikçe oda sıcaklığında üzerine bir bez yada streç örterek dinlenmeye bırakılmalısınız. En iyi oda sıcaklığı 22-30 santigrat derece arasındadır. Bu dinlenme işleminde, hamurunuz başlangıçtaki büyüklüğünün iki katına çıkmalıdır. Mayalamanın başarılı olup olmadığını, kabarmasındaki büyüklükten de anlayabilirsiniz. Mayalamanın sonuna doğru oluşan gazları dışarı atmak için, hamurunuzun üzerine yumruğunuz ile bir kaç defa bastırmak yeterli olucaktır. Bütün işlemleriniz bittikten ve şekil vermeden önce kabaran hamurunuzu, son işlem olan un serptiğiniz tezgahta havalandırmanız olacaktır. Sonuç olarak hamurunuzu iyi yoğurdunuz, malzemeleri kararında ve sırasında kullandığınız, oda sıcaklığında bekletmeye özen gösterdiğiniz sürece her zaman iyi sonuçlar alıcaksınız. Dikkat etmeniz gereken diğer bir detay da bütün ürünlerinizin son kullanma tarihlerini kontrol etmektir. Özellikle maya da son kullanma tarihi çok önemlidir.


Paylaş.

About Author

Yorum Yapın