Patlıcan Kışlık Nasıl Hazırlanır?

0

Kışın Pazar ve marketlerdeki fiyatı yaza göre yüzde yüz artan sebze ve meyveleri tüketmek neredeyse imkânsız. Ayrıca kışın yaz sebze ve meyvelerde aynı lezzeti yakalamak da mümkün değil. Kışın yaz sebze ve meyvelerini tüketmek isteyen, lezzetten vazgeçmeyen ve çok para vermek istemeyenler için mevsiminde alınmış,  uygun koşullarda saklanmış meyve ve sebzeler kışın hayat kurtarmaktadır. Yazın sonlarına yaklaşırken kışlık yiyecek hazırlıkları başlamış durumda ve kurutarak, konserve kurarak, derin dondurucuda bekleterek birçok sebze ve meyve kışa hazırlık aşamasındadır. İşte bu kışlık hazırlık yapılması gereken sebzelerden birisi de bu aralar hem lezzetli hem de ucuz olan patlıcandır. Patlıcan; konserve, turşu, dolmalık, reçellik olarak kışa hazırlanır ve kışın afiyetle yenir.

Patlıcan Yemeği Konservesi

Ocakta ya da fırında etli, kıymalı ya da sade patlıcan oturtma yeği sevenler; kışın da lezzetli, ucuz ve pratik patlıcan oturtma yapabilirler. Bunun için öncelikle yazın patlıcan konservesi yapmaları gerekir. Patlıcan oturtma konservesi için öncelikle pazardan patlıcan ve domates alınır. Ardından konserve kavanozu ve yeni kapak gerekir. Öncelikle domateslerin kabuğu soyulur ve yemeklik küp küp doğranır. Sonra patlıcanlar yıkanır, çizgili biçimde soyulur ve küp küp doğranır. Bu işlemden sonra önce derin bir tencereye çok az sıvı yağ konur ve domatesler de içine atılır. Domatesler hafif kavrulduktan sonra doğranmış patlıcanlar eklenir. Bir bardak sıcak suyla bir tutam tuz eklenir ve ağzı kapalı olarak 10-15 dakika kısık ateşte ara sıra karıştırılarak pişirilir. Bu arada kavanoz ve yeni kapaklar sıcak su içinde bekletilir. Patlıcanlar yumuşadıktan sonra kaynar halde sıcak kavanozlara doldurulur, ağzı sıkıca kapatılır ve tüm kavanozlar ters bir biçimde soğuyana kadar bir battaniye içine sarılarak bekletilir. Kışın patlıcan oturtma yapılacağı zaman tencerede soğan ve kıyma sıvı yağla kavrulur, kavanozdaki karışım dökülür, biraz su eklenir ve afiyetle yenir.

Patlıcan Kurutma

Patlıcanları kurutarak kışa hazırlama en eski ve en çok işe yarar yöntemlerden birisidir. Uygun balkonu, terası ya da pencere pervazı olanlar için idealdir. Öncelikle dolmalık patlıcan kurutmak isteyenler patlıcanların içini tamamen oyduktan sonra ipe dizerler ve kuru, sıcak bir ortamda kurumaya bırakırlar. Diğer bir yöntem ise patlıcanları küp küp doğrayıp ipe dizmektir. Bu sayede yemeklik patlıcanlar kışa hazır olur.

Buzlukta Patlıcan Saklama

Patlıcanları yağda kızartarak ya da kavurarak derin dondurucuda saklamak çok kolaydır. Bunun için patlıcanları küp küp ya da halkalar halinde doğrayıp kızarttıktan sonra iyice soğuyunca buzdolabı poşetine koyup derin dondurucuya atabilirsiniz. Ancak kızartma çok yağlı olmaktadır. Kızartmadan vazgeçemeyenler için patlıcanları yıkayıp soyduktan sonra yuvarlak dilimleyip tost makinesinde kızartmak da iyi bir seçenektir. Ancak patlıcanlar tost makinesine dizildikten sonra üstlerini hafifçe yağlamak gerekmektedir. Yağlı sevmeyenler için kavurma daha sağlıklı bir alternatiftir. Öncelikle domates soyup doğradıktan sonra, patlıcanları küp küp doğrayıp tencerede birazcık sıvı yağla kavurmak ve soğuyunca buzdolabı poşetiyle derin dondurucuya atmak daha doğru olacaktır.

Ayrıca karnıyarık için hazırlanacak patlıcanlar da normal yemek yaparken hazırlandığı gibi yıkanır, soyulur ve kızartılır. Ardından porsiyonlar halinde buzdolabı poşetleriyle derin dondurucuya atılır. Patlıcanları derin dondurucuda saklamanın bir başka yöntemi ise közlemedir. Ocakta ya da fırında közlenen patlıcanların kabuğu soyulur ve soğuyunca buzdolabı poşetine birer porsiyon olarak yerleştirilir. Bu şekilde derin dondurucuda saklanan patlıcanlar kışın patlıcan salatası yapılacağı zaman dolaptan çıkarılır, buzu çözüldükten sonra afiyetle yenir.


Paylaş.

About Author

Yorum Yapın