Piyaz Nasıl Lezzetli Olur?

0

Piyaz, çoğu zaman; köfte, tavuk, balık ve benzeri et yemeklerinin yanında, tamamlayıcı olarak sunulsa da, gerektiği gibi hazırlanmış olduğunda, tek başına bir yemek de olabilir. Yöreden yöreye değişebilen piyaz tariflerinde, dikkat edilmesi gereken noktalar atlanırsa, lezzetsiz ve kötü görünen piyazlar, hüsran yaratabilir. Bazılarına göre, akşamcı masalarının önemli bir parçası gibi görünen piyaz, öğlen yemeklerinde veya ailece yenen akşam yemeklerinde de kendine önemli bir yer bulur. Piyazın, pişirilmesi kadar, sunumu da önemlidir. Yaz aylarındaki, beş çaylarında da lezzetli ve serin seçenekler olarak sunulabilecek piyazlar, lezzetli, besleyici olduğu kadar doyurucudurlar. Püf noktalarına dikkat edilmeden hazırlanmış bir piyaz, yenmeden kalacağı için, malzeme ve emek israfına dönecektir. Lezzetli bir piyaz hazırlamak için, bilinmesi gereken püf noktalarına dikkat etmek, tüm bunlardan kaçınmak için yeterli olacaktır.

Lezzetli Piyaz İçin Pişirme Önerileri

Piyaz için kullanılacak kuru fasulyenin, mutlaka bir gece önceden, suya basılmış olması gereklidir. Suya basılan fasulye, içine yeterli miktarda su çekeceğinden ve dış kabuğu yumuşayarak kolay pişeceğinden, daha lezzetli olacaktır. Pişirirken, şok pişiricilerle değil, klasik düdüklü tencerelerle pişirilmesi önerilir. Şok pişiriciler, fazla hızlı pişirdiğinden, fasulyenin gerektiği şekilde pişmesine olanak vermeyebilir. Tencereye aldığınız kuru fasulyelerin suyunu gerektiği kadar koyduktan sonra, tuzunu eklerken, mutlaka bir tatlı kaşığı kadar şeker de eklemelisiniz. Bu eklenen şeker, fasulyenin, kendine has tadını daha da belirgin hale getirecektir. Bu aşamada, suya bir çay kaşığı kadar kimyon eklerseniz, hem kuru fasulyeler daha lezzetli olacaktır, hem de doğası gereği midede ve bağırsaklarda şişkinlik yapan kuru fasulyenin, bu özelliğinin azalmasına sebep olacaktır.

Lezzetli Piyaz İçin Hazırlama Önerileri

Önceden ıslatılmış ve yeterli derecede kaynatılmış fasulyeler, piştiği suda soğumaya bırakılmalıdır. Soğuk suya alınırsa, ya da suyu süzülürse, üstündeki kabuklar çatlayarak ayrılacaktır, bu da piyazın içinde tane tane görünmesi gereken kuru fasulyelerin, görüntülerinin bozulmasına sebep olacaktır. Pişen kuru fasulyelerin üzerine, karıştırma kabına aldığınızda, ilk olarak kaliteli sirkeden, bir yemek kaşığı kadar koyup karıştırırsanız, diğer malzemelerle karıştırılan fasulyenin, hem görüntüsünü hem de tadını korumuş olursunuz. Eğer, piyazınıza haşlanmış yumurta da koyacaksanız, bu eklemeyi, tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra, sunumdan hemen önce, servis tabağının üzerine eklemek suretiyle yapmanız tavsiye edilir. Aksi takdirde, yumurtanın sarısı, tüm piyazı kaplayacak, tadı ve kokusu ile baskın olacak, diğer malzemelerin etkisini azaltacaktır. Yumurta eklenmek isteniyorsa, yumurtanın tam ve katı pişmiş olması ve eklenmeden önce irice kesilmesi tavsiye edilir. Örneğin; boydan artı şeklinde kesip, 4 parça elde edebilirsiniz, sonra bu parçaları tam ortadan ikiye bölebilirsiniz. Bu şekilde, fazla dağılmayacak, piyazınızın görüntüsünü bozmayacaktır.

Lezzetli Piyaz İçin Malzeme Önerileri

Lezzetli piyazın, en çok dikkat edilmesi gereken noktası, kuru fasulyenin seçimidir. Kuru fasulyelerin özelliklerini bilmiyorsanız, fasulyeyi aldığınız yere, kuru fasulyenin nereden geldiğini ve ne fasulyesi olduğunu sorabilirsiniz. Piyaz yapımında, en makbul olan kuru fasulye, ispir fasulyesidir. Bu fasulye, çok büyük olmayan, piştiğinde dağılmayan, yumuşak yapıda bir fasulyedir. İkinci ve çok önemli nokta ise, yağ seçimidir. Piyaz yapımında kullanılacak yağın, mutlaka zeytinyağı olması gereklidir. İyi kalitede bir zeytinyağı, piyazın bütün tadını, olumlu anlamda değiştirecektir. Piyazınızı, kuru soğan yerine, taze yeşil soğan ile harmanlayarak, lezzetini daha da belirgin hale getirebilirsiniz. Piyazınıza koyacağınız domateslerin, az çekirdekli türlerden seçilmiş olmasına dikkat etmelisiniz. Domates çekirdekleri, yerken çok net hissedilerek, rahatsızlık verebilir.


Paylaş.

About Author

Yorum Yapın