Ratatuy (Ratatouille) Tarifi

0

Her kültürün kendisine ait bir geleneksel yemeği vardır ve ratatuy Fransız mutfağının belki de en bilinen geleneksel lezzetlerinden biridir. Dünya çağında ün kazanmış bu lezzet abidesinden hala haberiniz yok ise buyurun bir lezzet şölenine çıkalım sizlerle.

Ratatuy Tarifi

• Kaç Kişilik: 4-6

• Hazırlama: 20dk

• Pişirme: 50-60dk

Ratatuy Tarifi’nin Malzemeleri

• 2-3 adet kabak

• 2-3 adet patlıcan

• 3-4 adet domates

• 3-4 adet patates

Sosu için;

• 3-4 domates

• 1 adet büyük soğan

• 3-4 diş sarımsak

• 2-3 adet sivri biber

• Yarım çay bardağı sıvı yağ

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• Tuz, karabiber, kekik, pul biber

• Üzeri için rendelenmiş kaşar peyniri

Ratatuy Tarifi’nin Yapılışı 

Ratatuy için öncelikle içerisinde kullanacağımız malzemelerden patlıcanlar çok çabuk karardıkları için tuzlu ve sirkeli suda bekletmemiz gerekmektedir. Tüm sebzelerin içerisinde açık şekilde görünür olan ratatuyun yemek malzemelerinin siyahlaşmaması iyi bir görsellik için çok önemli. Patlıcanlar bol suda yıkanır, halka şeklinde dilimlenir soyulduktan sonra ve tuzlu suda bekletilir.

Bekleme işlemi devam ederken, yemeğimizin taban sosu hazırlanır.

Taban sosu yapımı: Öncelikle soğanlar yemeklik doğranır ve kızdırılan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur, daha sonra sarımsak ve sivri biber eklenir ve harmanlanarak kızgın yağda sebzeler öldürülür ve daha sonra kabuğu alınmış domates rendesi ve tereyağı eklenir, baharatlandırma yapılır ve dinlendirmeye bırakılır. Dinlenme işleminden sonra borcam tepsisinin tabanına sos eklenir ve malzeme listemizde patlıcanlara ek olarak kullanılarak diğer sebzeler de bol sudan geçirilir, soyulur ve yuvarlak şekilde dilimlendikten sonra tuzlanarak borcama dizilir.

Ratatuy yapımında en önemli nokta dizilim işlemidir. Dizilim için tüm malzemeler sırası ile sosun üzerine, borcam tepsisinin içine dizilir ve üzeri alüminyum folyo ile kaplanarak önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika kadar pişirilir.

Fırında pişme işleminden sonra folyo kaldırılır, kaşar eklenir ve kaşar pembeleşip kabuk bağlayıncaya kadar yeniden pişirilir, afiyet olsun mükemmel bir Fransız geleneksel yemeği.


Paylaş.

About Author

İsmim Serdar Üstündağ / Mesleğim aşçılık / 9 senedir usta olarak çalışıyorum, sıcak yemekte ve pastada çalışırım, meze yapmayı da ilgi alanım dışında ayrı severim :)

Comments are closed.