Sana Kırmızı Çok Yakışıyor: Kırmızı Tane Biber

0

Karabiber meyveleri kızarmaya başladığında tane karabiber elde etmek için işleme alınmasa ve kendi haline bırakılsa kırmızı karabiber olur, fakat karabiberin ticari olarak bu şekilde kullanımı pek yoktur. Dolayısıyla dünya baharat ticaretinde elde edilen biberlerin çoğu kara, beyaz ve yeşil tane biber elde etmekte kullanılır.

Ticari olarak satışı olan ve kırmızı tane biber olarak satılan biber ise “schinus” olarak bilinen bir türdür ve karabiber ile ilgisi yoktur. Brezilya veya Peru biberi olarak geçen kırmızı tane biber “terebinth” ailesinden gelir. Tıpkı bu aileye mensup diğer üyelerde olduğu gibi mentollü bir aroma içerir. Balık ve et yemeklerinde kullanılabilir. Özellikle mentollü ferah tadı nedeniyle tatlılarda kullanılır.

Bodrum ve çevresinde ağaçlarda kendi kendine yetişen kırmızı tane biberler maalesef ülkemizde tarımsal olarak yetiştirilmemekte, sadece sokakları güzelleştiren ağaç dallarında kalmaktadır. Genellikle yılbaşı zamanı dallardan koparılıp kurutulan biberler süslemede kullanılmaktadır. Halbuki bu süsleme işlemi tabaklara uygulansa bambaşka lezzetler elde edilebilir.

Gerek kırmızı tane biberin kullanım alanları ile aşina olanlar için, gerekse bilgisi olmayanlar için alternatif kullanım alanları şu şekilde listelenebilir:

  • çikolata
  • tatlılar
  • vanilyalı dondurma
  • pannacotta
  • kavun
  • meyve salatası
  • şarap
  • misket limonu
  • ördek
  • yumurta
  • maydanoz
  • armut
  • yengeç
  • soslar
  • pirzola
  • yahni

 Kırmızı tane biberli mini tarifler:

* Üzerine kırmızı tane biber serpilmiş kaymak, labne ya da lor peyniri incirlerin içine doldurulur ve daha sonra jambona sarılır, üzerine zeytinyağı gezdirilip servis edilir.

*Krem peynirin içerisine beyaz peynir eklenerek ezilir, içerisine kırmızı tane biber, karabiber, yeşil tane biber, az nane ve kekik eklenerek harmanlanır. Karışımdan toplar hazırlanarak biftek üzerinde son servis anından önce eklenebilir veya kızarmış ekmek üzerine konulup servis edilebilir.


Paylaş.

About Author

Temelleri 1886'da atılan Ucuzcular Baharat 1980 yılında İstanbul'da kuruldu. Halen Mısır Çarşısı'nda hizmet veren Ucuzcular karışım baharatları ile ünlü. Baharatların yanı sıra bitkisel çaylar, uçucu ve sabit bitkisel yağlar, doğal kozmetik ürünleri, kuruyemiş ve kuru meyve, leziz ballı lokumlar ve aktariye ürünleri de mevcut. Mısır Çarşısı'na yolunuz düştüğünde ailenin 5. neslinin işlettiği Ucuzcular'a uğrayıp "baharat tadım"larına katılabilir, taptaze doğal ürünlerden seçkiler bulabilirsiniz. Ucuzcular Baharat Mısır Çarşısı İçi No:51 Eminönü / İstanbul - 444 82 89 - 212 528 28 95 www.ucuzcular.com.tr - info@ucuzcular.com.tr

Comments are closed.