Somon Hakkında Bilmediğiniz 5 Şey

0

Izgara haşlama veya kavurma olarak somon dünya mutfakları kadar Türk mutfaklarında da yerini aldı. Aldığımız somonların büyük bölümü çiflik balıkları. Peki çiflik somonu ile doğal somon arasında ne gibi farklar var?

Yabani ve çiftlik somonları

Wild vs. Farmed Salmon

Sezonunda vahşi doğada yakalanan somonlar ile çiflik somonları arasındaki en büyük fark lezzet farkı. Doğal olarak yaşayıp yakanan somonların çok daha lezzetli oldukları biliniyor. Ancak doğal somonlar çok daha pahalı.

Filetonun eşit şekilde pişirilmesi

Ensuring Evenly Cooked Salmon Fillets

Mevcut somonların kesim çeşitleri vardır. İnce, kuyruktan soyularak kesilmesi, dilim dilim kesilmesi gibi. Somonu fileto olarak pişirmek gayet kolaydır. Eğer büyük bir fileto somon aldıysanız eşit ölçülerde pişmesi için eşit oranlarda kesmeniz daha iyi olacaktır.

Derili Somon

Skinning Salmon

Keskin bir bıçağın ucunu kullanarak fileto somon derisini çıkarabilirsiniz. Somononu kuyruğundan başlayarak derisini bıcağın ucuyla çıkarın. Deri tutmak için kağıt havlu kullanabilirsiniz. Deriyi ne kadar gergin tutarsanız o kadar kolay çıkarırsınız.

Kılçıklarını Çıkarma

Removing Pinbones

Eğer derili bir fileto satın aldıysanız somonun içinde kılçıkları kalmış olabilir. Somonun içindeki kılçıkları bulmak için ellerinizi kullanmanız gerekir. Ellerinizi balığın içinde gezdirin, elinize gelen kılçıkları cımbız yardımıyla çekebilirsiniz.

Somon ve Gri maddeler

Salmon and Gray Matter

Bazı somonların derisi ile eti arasında gri maddeden ince bir tabaka olduğunu görebilirsiniz. Bu tabaka etinde bulunan doğal pembe pigmentlerdir. Bu yağ omega-3 yağ asitleri bakımından zengindir. Gri alanların lezzeti nasıl etkilediğini anlamak için somon filetosunun bir kısmından gri tabaka çıkarıldı, diğer bölümünde ise bırakıldı ve fırına konuldu. Ancak lezzet açısında çok bir fark olmadığı gurmeler tarafından belirtildi. Bunun için gri alanları isterseniz çıkarın isterseniz çıkarmayın.


Paylaş.

About Author

Yorum Yapın