Unutulmuş Doğal Lezzet: Manda Yoğurdu

0

İnsan hayatı için önem taşıyan gıdalar eskisi gibi natürelliğini korumaktan fersah fersah ileri giderek makineleşen dünyada bazı lezzetlerin unutulmasına yol açan faktörleri ön plana çıkarıyor. Yapılan araştırmalar sonucunda üretilen besinlerin ve gıdaların pek çoğu kendi özünden uzaklaştırılmak suretiyle genetik yapıları değiştirilerek makinelerden geçirilmek suretiyle doğal lezzetlerinden uzaklaştırılmaktadır. Doğal gıda maddelerini bulma ve tüketme kabiliyeti hemen hemen çok aza indirgenmiştir. Bunun başlıca sebeplerinden biri de ilerleyen teknolojiden kaynaklanan üretim ve paketleme tekniklerinin üretici firmalar tarafından tabana ve zamana yayılmasından kaynaklanıyor. Bu ürünleri pek çok örneklemelerle ifade etmek mümkündür. Lakin eski üretim teknikleriyle doğal ve gerçek lezzet üreticileri de teknolojik üretimlerle üretilen marka ürünler karşısındaki mücadelesini can siper şekilde kararlı olarak sürdürmeye devam ediyor.

Eski devirleri yaşayanlarımız çok iyi bilirler. Kapı kapı dolaşarak gerçek undan yapılan taze ekmek satanlar, üç tekerlekli arabalarda tarladan sökülen sebze ve meyveleri kapılarımıza getirenler, boyunlarına astıkları tahta yuvarlak kalasların ucundaki zeytinyağı ve dumanı tüten taze süt satıcıları, yuvarlak tenekeler içinde inek ve manda yoğurdu satanları hatırlardan çıkarmak mümkün değil. Gerçek ve doğal lezzetleri bu emekçiler kapılarımıza kadar en taze şekliyle getirerek hizmette bulunuyordu. Zaman ilerledi alışkanlıklar geride kaldı lakin o lezzetler bir türlü unutulmadı. Unutulmaya terk edilen bu lezzetlerin içinde Manda Yoğurdu üretimi gün geçtikçe tükeniyor. Çünkü bu besinin ana maddesi Manda nesli her geçen yıl azalıyor. Manda yurdumuzda Camız adı verilen bir hayvan. Eski Türkler tarafından Anadolu’nun her yöresinde yetiştirilerek eti, sütü ve derisinden faydalanılan evcil bir hayvan olarak insanların hayatına girmiştir.

Manda’nın en önemli özelliklerinden biri sulak ortamlarda yetişmesi ve diğer türlere oranla bakımı zor, yetiştirilmesi de oldukça zahmetli iştir. Bu nedenle manda sütü oldukça kıymetli süt türlerinden biridir. Diğer sütlere göre kat be kat protein ve kalsiyum içerir. Bu sütten yapılan manda yoğurdu da oldukça zengin ve pahalı besinler arasında yer alır. Zira manda sulak tabiat ortamlarında doğal otlar ve yeşilliklerle devamlı otlayan hayvandır. Doğal ortamlarda yaşamaları onlar için kaçınılmaz gereklilikler arasında bulunur. Manda yurdumuzda suyun ve göletlerin bol olduğu her alanda yetiştirilir. Manda yoğurdu buralara yakın manda çiftlikleri ve imalathanelerde üretilip iç pazarlara satılır. Samsun Bafra yöresi ülkemizde en çok manda sütü üretimi yapılan yörelerden biridir.

Manda sütü normal sütlerde olduğu üzere tereyağı, kaymak, peynir ve yoğurt yapımında kullanılır. Ayrıca dünyaca ünlü Mozzerella peynirinin ana maddesi manda sütüdür. Manda sütündeki kolesterol düzeyi çok düşüktür. Manda sütü yüzde 60 kalsiyum ve yüzde 40 daha fazla protein bulundurur. Manda sütünde E vitamini fazladır. Manda sütü ve yoğurdu diğer süt ve yoğurt ürünlerine oranla daha beyazımsı renktedir. 100 gram manda sütü 98 kalori içerir. Doğal antibiyotiklerin içinde manda sütünün etkili olduğu kanıtlanmıştır. Manda yoğurdunun içeriğinde maksimum düzeyde B12 bulunur. Et yemeyen vejetaryenler için ideal bir besindir. Manda yoğurdunun faydaları sayılamayacak kadar çoktur ve en faydalı doğal besin olarak tavsiye edilir.


Paylaş.

About Author

Comments are closed.