Ana Sayfa YEMEK Etler Pişirilmeden Salamura Edilmeli!

Etler Pişirilmeden Salamura Edilmeli!

Ünlü ahçılar ve şefler etleri pişirmeden önce marine ederler. Marine deyince aklınıza çok farklı ve zor işlemler gelmesin. Aslında eti en güzel marine etme yöntemi salamura içinde bekletmektir. Bu yazımızda eti yumuşatma ve lezzetlendirmenin en kolay tarifini vereceğiz. Deneyin çok memnun kalacaksınız

Et, tavuk ve hindiyi kızartma veya ızgara şeklinde pişirecekseniz etinizin lezzetli ve yumuşak olması çok önemlidir.

Salamura Nedir?

Salamurayı tuz ve su ile hazırlayabilirsiniz. İçinde tuzun ağırlık olmasına dikkat edin. Hazırlayacağınız bu çözeltinin içinde etlerinizi bekletebilirsiniz. Ayrıca bu çözeltinin içine istediğiniz barahatları da koyabilirsiniz. Bazı tariflerde salamuranın içine şeker konulması gerektiği de yazar. Ama bu tamamen sizin isteğinize bağladır. Temel maddeler su ve tuzdar.

Neden Salamurada bekletilmeli

Et sulu olur; Salamura içinde bekletilen et bu çözeltinin bir kısmını içine çeker. Etin içine çektiği sıvı her ne kadar kaybolsa da etin lezzetinde büyük bir fark yaratıyor. Salamura içinde bekletilen etler her zaman diğerlerine oranla daha sulu nemli olarak pişer.

Kas lifleri çözülür: Yüksek konsantre tuz solüsyonları proteinleri (esasen birbirleri ile birleştirmek ve bir araya gelme zorlayarak) çözülmesine neden olur. Diğer yandan, düşük konsantrasyonlu tuz çözeltisi protein çözünürlüğünü artırmak ve daha fazla protein çözünmesi için izin verebilir.  Yani tuzlu su aslında etin sertliğini azaltmaya yardımcı olur kas liflerinin çözülüp etin yumuşamasına yardımcı olur.

Kas lifleri ve et proteinleri doğasını değiştirmek: Bir tuz çözeltisi esas olarak et üzerinde şu işlemi yapıyor. Proteinlerin doğasını değiştiriyor. Proteinler çözümlenirken, et daha fazla su çekiyor. Böylece etin çok daha iyi pişmesine ve sulu kalmasına neden oluyor.

Bir Cevap Yazın

İlgili Makaleler

Ispanağı Kolay Temizlemenin Yolları

Ispanağı kolay temizlemenin yolları var. Sayısız faydaya sahip ıspanak yemeklerde, hamur işlerinde sık sık...

Hamsi Tava Tarifi: Karadeniz’den Dünya Mutfağına Armağan

Hamsi tava tarifi aslında herkesin bildiği bir tarif. Bu kadar bilinir olmasına rağmen hamsiyi...

Tarife Göre Yemeğin Mükemmel Olması İçin 10 İpucu

Uzun yıllardır yemek yapan kişiler, birçok işlemi doğaçlama olarak yaparlar. Yemek yapmaya yeni başlayanlar...

Sosyal Medya'da Bizi Takip Edin!

252,882BeğenenlerBeğen
6,578TakipçilerTakip Et
446TakipçilerTakip Et
236TakipçilerTakip Et

En Popüler

Kronik Ağrılar ve Migren İçin Zencefilli Gazoz Tarifi

Kronik ağrılar ve migren de tedavi için zencefil kullanılır. Evde doğal bir zencefilli gazoz hazırlayarak, zencefilin sağlık faydalarından yararlanabilir ve migren dahil kronik ağrıları...

Halıyı Yıkamadan Nasıl Temizleyebilirsiniz?

Halıyı yıkamadan nasıl temizleyebilirsiniz? Kirli halınızı yıkamaya ya da silmeye zamanınız yoksa, kısa sürede halınızı tertemiz yapabilirsiniz.Özellikle kış aylarında halınızı kendiniz de yıkasanız, yıkama...

Giysilerdeki Vücut Kokusunu Gidermenin En İyi 5 Yöntemi

Giysilerdeki vücut kokusunu bazen istenmeyen bir koku olabilir. Dolabınızı açtığınızda bu kokuyu almak istemeyebilirsiniz. Eğer kıyafetleri hemen yıkamayıp bekletirseniz, bakteriler çoğalır ve yıkasanız da...

Dolaptaki Giysilerin Kırışması Nasıl Önlenebilir?

Dolaptaki giysilerin kırışması can sıkıcı bir durumdur. İşe gitmek üzereyken ya da dışarı çıkmak üzereyken, pek de hoş bir durum sayılmaz. Kıyafetleri, saklama koşulları uygun...