Ana Sayfa YEMEK YARATICI TARİFLERİ Islak ve Kuru Malzemeler Pişirmede Neden Ayrılmalı?

Islak ve Kuru Malzemeler Pişirmede Neden Ayrılmalı?

Islak ve kuru malzemeler pişirme sırasında mutlaka ayrılmalı. Tarifler hep bunu söylüyor. Peki neden ıslak ve kuru malzemeler ayrı ayrı işlenmeli… Ayrılmazsa ne gibi hatalar ortaya çıkıyor?

Bilim Olarak Pişirme
Pişirme, yaratıcı sanat için muazzam bir kapsam sunsa da, özünde çok hassas bir bilimdir. Unlu mamullerin tam potansiyeline ulaşması için malzemelerin doğru oranlarda karıştırılması gerekir. Ayrıca tereyağı, şeker, yumurta ve un gibi bileşenlerin kendi rollerini yerine getirmeleri için doğru şekilde birleştirilmeleri gerekir. Bu nedenle ıslak ve kuru malzemeler, hassas kekler ve çiğneme gerektiren, esnaf tarzı ekmekler gibi çeşitli unlu mamuller için ayrı ayrı işlenir. 10 Ortak Pişirme Hataları

Madde Dağılımı
Islak ve kuru bileşenleri ayırmanın başlıca nedenlerinden biri, karıştırma aşamasında birbirlerine karışmalarıdır. Un, şeker, kabartma tozu, tuz ve baharatları alıp süt ve yumurta içeren bir kaba koyarsanız, malzemeler hamur boyunca düzgün şekilde karışmayacaktır. Aynı kuru malzemeleri alır ve ıslak malzemelere eklemeden önce birlikte elerseniz, eşit olarak dağılırlar ve bitmiş ürün boyunca tutarlı bir tat ve doku oluştururlar. Aynısı süt, bal ve vanilya gibi sıvı maddeler için de geçerlidir. Fırını Önceden Isıtmaya Gerek Var Mı?

Gluten Gelişimi
En basit muffin ve hızlı ekmek tarifleri, fırıncıları ıslak ve kuru malzemeleri ayrı kaselerde karıştırmaya yönlendirir ve sonra birleştirilir. Fazla çalışırlarsa, kekler sert ve kuru olacaktır. Bunun nedeni, çok fazla karıştırma, hamurda çiğneme gerektiren glüten ipliklerinin gelişmesine neden olmasıdır. Islak ve kuru bileşenlerin hepsi ayrılmak yerine aynı kasede ölçülürse, bunları yeterince birleştirmek için gereken karıştırma, ağır, sert bir doku üretecektir. Blender Kullanırken Yaptığımız 6 Hata

Emülsifikasyon (iki sıvının birleşmesi)

Emülsifikasyon, farklı bileşenlerin karıştırılması işlemidir. Bir salata sosu düşünün. Çalkaladığınızda, yağ ve sirke geçici olarak birleşir ve sonra ayrılır. Mayonez, ikisinin kalıcı olarak karışmasını sağlayan bir yumurta ekler. Pişirmede hamurlar da emülsiyonlardır. Kuru bileşenler, yağ ve ıslak bileşenlerin karışık kalmasına yardımcı olarak pürüzsüz ve eşit bir dokuya sahip bir hamur üretir. Bu nedenle, tereyağı ve şekeri yumurtalarla kremledikten sonra çoğu tarif, ıslak ve kuru malzemelerin sırayla eklenmesini zorunlu kılar. Bu teknik, bileşenlerin iyi bir emülsiyonu korumasına yardımcı olur.

Bir Cevap Yazın

İlgili Makaleler

Erik Suyunun 6 Büyük Faydası

Erik suyunun 6 büyük faydası var. Bunun için farklı bir meyve suyu denemek istiyorsanız,...

Çileğin Uzun Süre Taze Kalması İçin 3 Basit Kural

Çileğin Uzun Süre Taze Kalması İçin 3 Basit Kural.. Çilekler yumuşak ve narin meyvelerdir,...

Turşunun Çabuk Bozulmaması için Ne Yapılmalı?

Turşunun Çabuk Bozulmaması için ne yapılması gerekir? Bin bir emekle kurulduktan sonra en kısa...

Sosyal Medya'da Bizi Takip Edin!

252,849BeğenenlerBeğen
6,578TakipçilerTakip Et
445TakipçilerTakip Et
237TakipçilerTakip Et

En Popüler

Kürdan Kullanmanın 11 Mükemmel Yolu

Kürdan kullanmanın 11 mükemmel yolu. Kürdan, dişler arasında sıkışan yiyecekleri çıkarmaktan çok daha fazla şey için kullanılabilir. Bu küçük sivri uçlu tahta çubuklar, onları...

Gözlerdeki Kaşıntı ve Kuruluk İçin Damla Hazırlayabilirsiniz

Gözlerdeki kaşıntı ve kuruluk, alerjiler, az uyku, kuru hava, parfüm gibi etkenlerden dolayı olur. Göz damlaları bu konuda size yardımcı olsada bazen tahriş ve...

Cildinize Zarar Veren 9 Duş Hatası

Cildinize zarar veren 9 duş hatası var. Kuru, kaşıntılı ciltle uğraşmaktan bıktıysanız duş alışkanlıklarınız suçlu olabilir! Hangi hatalardan kaçınmanız gerektiğinizi ele aldık. 1. Lif Kabağı...

İpek Yastık Kılıfında Uyumak İçin Çok Neden Var!

İpek yastık kılıfında uyumak için çok neden var! Çoğumuz geleneksel pamuklu yastıklarda uyuruz. Pamuk nemi emer, cildi kurutur ve kırışıklıklara neden olur. Bu nedenle...