Siyez unu kullanmak ailenizi beslemenin sağlıklı ve besleyici bir yoludur. Siyez unu benzersizdir ve buğday unundan farklı glütene sahiptir. Siyez ununda glüten olmaması sebebiyle pişmesi biraz daha kısadır.

Siyez unu ile pişirme yaparken dikkat etmeniz gereken noktalar

Siyez unu kullanırken, tarifteki sıvıyı %5 oranında artırdığınızdan emin olun. Tam tahıl ununa eklenen kepek ve lif, yoğunluk bakımından farklılık gösterir ve çok amaçlı undan daha fazla sıvı emer. Mısır Ununun Yararlarını Biliyor Musunuz?

Siyez unu, sıvıları beyaz una göre daha yavaş emer. Daha fazla un ekleme dürtüsüne karşı koyun ve hamurun adımlar arasında dinlenmesine izin verin. Hamurunuzun güzel ve yapışkan olduğundan emin olun. Yoğurduktan sonra çok fazla genişlemesine izin vermeyin.

Tüm ekmek hamurları temelde yoğrulur, ancak siyez unuyla yapılan hamurların fazla karştırıması gerekmiyor. Siyez hamurunu yoğurmak için ayaklı mikser kullanmaktan kaçının.

Siyez unu çok zayıf bir glütene sahip olduğundan, az pişirmek ve hamurun sadece %40-50 oranında kabarmasına izin vermek daha iyidir. Hamuru ikiye katlarsanız fırında sönecektir. Maya ile pişirirken hamurunuzu dikkatlice izleyin ve hamurun aşırı mayalanmasına izin vermeyin. Pirinç Ununun Yararlarını Biliyor Musunuz?

Siyez ununun zayıf glütenine uygun yavaş ve yumuşak bir kabarma sağladığı için ekşi hamurla pişiriyorsanız daha fazla esnekliğe sahip olacaksınız. Pişirmeye hazır olan ekmek hamuru, parmağınızla hafifçe bastırdığınızda geri dönmelidir.

Siyez unu, diğer unlara göre daha düşük nişasta içerir, bu nedenle keklere fazladan bir yumurta veya çırpılmış yumurta akı eklemek, genel dokuya yardımcı olur ve çok yoğun olmasını önler.

Kek ve muffin tariflerinde daha hafif dokular için daha az ve daha düşük hızda veya elle çırpın.