Geleneksel tatlılarımızın en lezzetlileri deyince hemen akıllara gelen baklava, pastanelerden satın alınabileceği gibi evde de yapılabilir. Kat kat yufkalardan oluşan baklavanın yapımı çoğu insanın gözünü korkutsa da sonucu çok lezzetli olacağı için sabredebilirsiniz. Emeğinizin karşılığı inanılmaz lezzetli olacak.

Baklava Yapmak İçin Gerekli Malzemeler

Baklavanın Hamuru İçin

• 3 tane yumurta
• 200 ml süt
• 200 ml bardağı sıvı yağ
• 1 paket kabartma tozu
• 2 tatlı kaşığı sirke
• 1 çimdik tuz
• 5,5-6 su bardağı un( Yarısını ekledikten sonra yavaş yavaş ekleyin, kıvamını tutturabildiğiniz anda daha az veya daha fazla kullanmış olmanız sorun değil)

• Mısır veya pirinç nişastası

• Güzelce dövülmüş, ayrılmış ceviz

• 300 g eritilmiş ve köpükleri alınmış tereyağı

• 4 su bardağı şeker
• 5 su bardağı su
• Yarım çay kaşığı limon

Yumurtaları, sıvı yağ, sirke ve süt karışımını hamur yoğurma kabına alın. İçine tarifte belirtilen un miktarının yarısını, tuzu ve kabartma tozunu ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Orta sert bir hamur için yoğurdukça unu ekleyin. Pürüzsüz bir hamur olması gerekmektedir. Yumuşak ancak çok yumuşak olmayan elinize yapışmayan bir hamur elde etmelisiniz ve hamurunuzu dinlenmeye bırakın. Bu zaman zarfında şerbeti hazırlayabilirsiniz.

Baklavanın Şerbetinin Hazırlanışı

Şeker ve suyu ölçerek tencerenize alın. Şeker hafifçe erine dek karıştırın ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra on- on beş dakika kısık ateşte kaynamaya devam ettirin. Ocaktan almadan birkaç damla limon suyu sıkmayı unutmayın.

Baklava Hamurunun Açılması

Kırk kat yufka üst üste açılarak yapılan baklavanın hamurunu kırk parçaya ayırıp tek tek yoğurmanıza gerek yok aslında. Kat kat açılmış gibi görünmesini sağlayacak bir hile var. Dinlenmiş, pürüzsüz hamuru dört parçaya ayırın. Daha sonra bu dört parçanın her birini on parçaya ayırarak kırk parça hamur elde edin. Oldukça küçük olması gereken bezeleri kurumamaları için örtün ve bir tanesini alarak altını ve üstünü nişastaya bulayın. Küçük bezeyi eliniz büyüklüğünde açtıktan sonra kenara alın ikinci bezeyi de güzelce nişastaya bulayıp eliniz büyüklüğünde açtıktan sonra üzerinde nişasta olan ve açılmış ilk bezenin üzerine koyun. Bu şekilde on bezeyi açıp üst üste koyduktan sonra kaymaması için elinizle üzerine güzelce bastırın. Sonra merdaneyle açmaya başlayın. Kalan otuz parçayı da onar onar bu şekilde tepsi büyüklüğünde açmalısınız.

Baklava Hamuru Açılırken Dikkat Edilmesi Gereken Şeyler

• Küçük bezeleri nişastaya bulamak çok önemlidir. Baklava yufkalarının tek tek açılmış gibi görünmesini sağlanması için bu adımı asla atlamamalısınız.
• Tepsi büyüklüğünde açtığınız hamurun üzerinden bir kez oklavayla geçerseniz daha güzel bir şekil elde edersiniz.

Onar onar tepsi büyüklüğünde açtığınız yufkaların yarısını tepsiye yerleştirdikten sonra baklavanın olmazsa olmazı ceviz harcını koyunuz. Üzerine kalan yufkaları da koyu ve şimdi en önemli kısma gelinir.

Baklavanın Kesilmesi Ve Baklavanın Üzerine Tereyağı Dökülmesi

Şüphesiz tadından ziyade şeklinin de baklavaya benzemesi çok önemli. Bunun için dikkat etmeniz gereken iki şey vardır. İstediğiniz büyüklük ve kalınlığa göre tepsideki hamuru düze şeritlere ayırın. Şeklin düzgünlüğü için keskin bir bıçak kullanmalısınız. Düz şeritleri tamamladıktan sonra bıçağı biraz çevirerek kestiğiniz şeritlerle ‘v’ oluşturacak şekilde kesin yufkalarınızı. Kesme işlemi tamamlanınca sıcak olmasını ihmal etmemeniz gereken tereyağını baklavanın üzerine dökün.  Tereyağını eritirken üzerindeki köpükleri alın ve atın bunu höşmerim yapmak için kullanabilirsiniz. Bu köpükler baklavada yanıklar oluşturacaktır.

Baklavanın Pişirilmesi ve Şerbetinin Dökülmesi

Baklavayı 180-200 derece arası ısıtılmış bir fırında pişirin. Baklava renginden koyu bir hale gelene kadar pişirin. Daha sonra üzerine şerbeti dökün. Şerbetle birleşen baklavanın rengi açılacaktır. Katları belli, güzel baklavanız soğuduktan sonra yemek için hazır.