Yumurta alerjileri, mısır ekmeği ve diğer unlu mamullerde yumurta ikamesi aramak için sadece bir nedendir. Neyse ki, birkaç seçeneğiniz var. Bunlardan bazıları muhtemelen mutfağınızda var. Size uygun olanı bulana kadar hazır yumurta ikameleri de dahil olmak üzere farklı ürünlerle denemeler yapın.
Mısır Ekmeğinde Yumurtaların Rolü
Mısır ekmeği tarifindeki yumurtaları değiştirmeden önce, nasıl işe yaradıklarını anlamanız faydalı olacaktır. Yumurtaların fırınlamada 20'den fazla rolü vardır, ancak en önemlileri bağlama, emülsifiye etme ve mayalandırmadır. Mısır Ekmeği nasıl yapılır?
Yumurtalardaki protein, yapı oluşturmak için malzemeleri pıhtılaştırır veya bağlar. Yumurtalar unla birlikte yumuşak, yapışkan bir hamuru sert ve hızlı bir ekmeğe dönüştüren şeydir. Yumurta sarısında bulunan lesitin, mısır ekmeğinin nemli ve yumuşak kalmasına yardımcı olur. Yumurta ve özellikle yumurta beyazları mısır ekmeğinin mayalanmasına yardımcı olarak hafif bir doku oluşturmaya yardımcıdır. Ek olarak, yumurta lezzet katar ve mısır ekmeğinde altın kahverengi bir kabuk oluşturmaya yardımcı olur.Genel öneriler
Yumurtaları değiştirmenin en basit yollarından biri, ticari bir yumurta ikame ürünü kullanmaktır. Genellikle ürünü mısır ekmeği hamuruna eklemeden önce suyla çırparsınız. Bu ürünleri çoğu sağlıklı gıda mağazasından ve bazı marketlerden satın alabilirsiniz. Patatesli Mısır Ekmeği
Alternatif ne kullanılır?
Yumurtaları değiştirirken ekmekte eksik olan belirli işlevi göz önünde bulundurun. Ekmeği nemli ama sıkı olacak şekilde birbirine bağlamak için biraz tapyoka nişastası, ararot veya öğütülmüş keten tohumunu ılık suyla birleştirerek jel yapın. Daha fazla kabartma ve nem için, biraz kabartma tozu ile ezilmiş muz veya elma püresini karıştırın. Geleneksel bir mısır ekmeği tarifinin bu değişikliklerle aynı tadı vermeyebileceğini unutmayın. Bazı durumlarda, başlangıçtan itibaren yumurtasız olacak şekilde tasarlanmış bir tarif aramak daha kolaydır. Mısır Ununun Yararlarını Biliyor Musunuz?
Bazı Değişiklikler Yapın
Yumurtayı başka bir şeyle değiştirdiğinizde, diğer malzemeleri de biraz değiştirmeniz gerekebilir. Mısır ekmeğini nemli tutmak için biraz daha yağ kullanmanız gerekebilir. Ekmeğin yeterince kabarmasını sağlamak için kullandığınız kabartma tozu miktarını da artırmanız gerekebilir. Tarifte herhangi bir süt yerine ayran kullanmayı deneyin. Ayran, eksik olabilecek lezzet ve nem katar. Ev Yapımı Mısır Lavaşı (tortilla)
